Mardi 8 mai 2 08 /05 /Mai 08:35

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Un bon chiquetaille de morue et sa version inédite en maki...

Quand un plat traditionnel Antillais rencontre un plat traditionnel Japonais, le métissage est savoureux!..

 

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Le chiquetaille de morue.



 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

500g de morue dessalée et cuite

1 tomate

3 pousses de cive

1 petites échalote (ou 1 grosse)

1 petit oignon

1càs de vinaigre

1 à 2 gousses d'ail

1 càc de sauce soja

Poivre

Piment

1 jus de citron vert

 

Les étapes :


1. Dessalez la morue : la rincez et la laisser tremper dans l'eau claire 12h, rincez de nouveau et la laissez 12h de plus en changeant l'eau. Faite cuite la morue dans un bain d'eau bouillante pendant 10 à 15mn. Emiettez la morue en retirant la peau et les arrêtes.


2. Hachez l'oignon, les échalotes et les pousses de cive. Coupez la tomate. Hachez finement un morceau de piment. Préparez une poêle sur le feu avec un fond d'huile et faite revenir le tout. Retirez de la poêle dès que la préparation brunie.


3. Ajoutez l'ail pressé, remuez, ajoutez la sauce soja, le vinaigre et un peu d'eau. Poivrez, salez puis rajoutez la préparation à la morue émiettée et bien mélanger l'ensemble.


Laissez refroidir puis ajouter le jus de citron, bien mélanger et servir froid.


Consommer nature ou dans une salade composée pour une entrée, avec du riz pour un plat, ou dans un bokit pour un bokit morue (recette du bokit disponible ici).


Variante : Maki au chiquetaille Morue (technique en vidéo)

 

 

 

Makis de chiquetaille de morue

 

Ingrédients pour 16 Makis chiquetaille de morue:


Environ 2 càs de chiquetaille de morue.

200g de riz Japonais spécial maki

2 feuilles d'algue verte

1 avocat

1 càc de vinaigre de riz Japonais

Sel

Pour la sauce : sauce soja japonaise (facultatif)

Wasabi (attention si votre chiquetaille est déjà pimenté!)

 

Les étapes:


1. Faites cuire 200g de riz japonais spécial Makis


2. Une fois cuit et refroidi, étalez le riz dans un plat et versez l'équivalent d'1càc de vinaigre de riz et mélangez.

 

3. Disposez une feuille d'algue bien au bord d’une natte spécial pour rouler les Makis (ou utiliser un set de table en baguettes de bambou)

 

4. Etalez le riz sur la moitié de la surface de feuille d'algue.

 

5. Ajoutez du chiquetaille de morue et quelques morceaux d'avocats.

 

6. Mouillez légère l'extrémité de la feuille d'algue sur toute la longueur.

 

7. Roulez le Maki en vous aidant d’une natte spécial maki en serrant bien le maki. L'extrémité mouillée va coller la feuille d'algue.

 

8. Coupez le maki en rondelles régulières. Dressez, c’est prêt !

 

J'ai trouvé les produits Japonais utilisés pour la recette en grande surface dans la région parisienne. Vous pouvez également en trouver dans les épiceries asiatiques et ventes en ligne.

 

Vous pouvez utiliser cette recette de maki pour réaliser des makis saumon, concombre, surimi-avocat...

 

Recette en vidéo :

 

 


 


Par sandrinecuisinefaconcreole - Publié dans : Entrées Poissons
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