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2012-09-15T20:28:00+02:00

Macaron Coco Antillais

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Macarons-Coco-Antillais-0511-copie.jpg

 

Une pâtisserie typiquement Antillaise comme on les aime!

Traditionnellement c'est de la noix de coco fraiche râpée qui est utilisée mais j'apprécie aussi beaucoup cette recette avec la noix de coco râpée en sachet pret à l'emploi.

 

 

Ingrédients pour 12 macarons :

Macarons-Coco-Antillais-0491-copie.jpg

200g de coco fraiche râpée
150g de farine,
4càs d'eau de coco ou de lait de coco (mettre 130ml à 150ml de lait de coco si vous utilisez la noix de coco râpée du commerce)
110g de sucre de canne,
30g de beurre mou,
1/2 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 de gousse de vanille),
1 bonne pincée de muscade en poudre
1 bonne pincée de cannelle en poudre
4g de levure chimique

1 zeste de citron vert

 

 

 

 

 

Les étapes :

 

Macarons-Coco-Antillais-0497.JPGRécupérez l'eau de noix de coco, cassez les puis les râper.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarons-Coco-Antillais-0499.JPG Mélangez tous les ingrédients, pétrir à la main.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarons-Coco-Antillais-0501.JPG Faire des boules compactes, les poser sur un papier sulfurisé et les étaler à l'aide d'une fourchette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarons-Coco-Antillais-0504.JPG Enfournez 20mn à 200°.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarons-Coco-Antillais-0508-2-copie.jpg

 

 

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2012-09-06T16:26:00+02:00

Filet de Dorade sur sa Lasagne de Légumes

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Filet-de-Dorade-Lasagne-legumes 0479 copie

 

Le filet de poisson! Je ne connais aucune recette Antillaise avec juste cette partie du poisson car aux Antilles la tête (même les yeux) se mange et est même un morceau de choix! Les arrêtes passent dans la bouche pour retirer la chaire qui s'y trouve autour avec dexterité. A la fin du repas il ne reste qu'un tas d'arêtes blanches dans l'assiette! Mais j'ai voulu préparer un poisson comme au restaurant et c'est bon aussi!

J'ai voulu une recette légère, sans sauce donc sans riz. La petite lasagne de légume est idéal pour un plat complet et équilibré.

 

Filet-de-Dorade-Lasagne-legumes-0406.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour le poisson:

2 dorades (j'ai choisi des dorades roses)

1 petit bouquet garnis

1càc de condiment créole

2 oignons nouveaux

1 gousse d'ail

2 gousses de cardamome verte

Piment

sel, poivre

 

Pour la lasagne :

Environ 3 feuilles de lasagne

1 petite aubergine

1 courgette

1 tomate

1 boule de mozzarella

herbes de provence

sel, poivre

 

   Préparation des dorades:

 

Filet-de-Dorade-Lasagne-legumes-0411.JPG Lavez les poissons, écaillez les, rincez les, videz les et rincez les de nouveau.

Coupez les dorades en filet. C'est la première fois que je le faisais et ce n'est pas évident mais possible avec un beau résultat!

Si votre poissonnier est sympa, il le fera tout cela pour vous. Le mien n'a rien fait de tout cela... mais son produit était bon!

 

 

 

 

 

 

Filet-de-Dorade-Lasagne-legumes-0410.JPG Conservez les carcasses de poissons. Les mettre dans une casserole avec un fond d'huile, sel poivre puis laissez brunir. Ajoutez 1 petit bouquet garni, un peu de piment, l'ail, 2 gousses de cardamome écrasées (pour mieux diffuser l'arôme) de l'eau à hauteur, 1 càc de condiment créole, 2 oignons nouveaux et laissez réduire à feu moyen pendant 20mn. à couvert.  Il doit restez l'équivalent de 4 càs de jus de poisson en fin de cuisson. (J'ai grignoté la carcasse et la tète plutôt que de la jeter, je me suis régalé!)

 

 

 

 

 

Versez le jus de poisson dans un plat, posez les filet de poissons de dessus coté chaires, arrosez les filets avec le jus, protégez les d'un film alimentaire et laissez reposer 30mn au frais.

Faites cuire vos filets à feu modéré avec un mélange 50% beurre et 50% huile d'abord coté peau puis coté chair et servez aussitôt.

Filet-de-Dorade-Lasagne-legumes-0416.JPG Filet-de-Dorade-Lasagne-legumes-0475.JPG

 

 

   Préparation de la lasagne aux légumes:

 

Coupez aubergine, courgettes, tomate et mozzarella en fines tranches.

Dans un lat à four, posez des tranches de lasagne humide, l'aubergine, la courgette, et la tomate. Salez, poivrez  ajoutez un peu d'herbe de provence puis passez au four 40mn à 210°. Ensuite ajoutez dessus les tranches de mozzarella et enfournez  de nouveau 10mn à 210°.

 

Filet-de-Dorade-Lasagne-legumes-0412.JPGFilet-de-Dorade-Lasagne-legumes 0414Filet-de-Dorade-Lasagne-legumes 0427

 

Il ne reste plus qu'à déguster.

 

 

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2012-09-06T12:31:00+02:00

Punch Cacahuète

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

punch-cacahuete-0452-copie.jpg

Un punch que j'apprécie beaucoup aussi ce punch cacahuète! Il reste cependant délicat à faire car il peut être écœurant ou trop épais s'il n'est pas correctement préparé. Il faut bien retirer la petite peau rouge-brune de la cacahuète qui est amère et bien griller la cacahuète, pas trop non plus pour obtenir un bon parfums  Pour qu'il ne soit pas trop épais, j'ajoute de l'eau car trop de lait fini par faire tourner trop vite le punch. J'ai testé plusieurs recettes et voici celle que j'ai adoptée...

 

Ingrédients pour une bouteille 1,5l environ: 

120g de cacahuète grillé (on peut trouver des cacahuètes grillées non salé à la vente)

700ml de rhum blanc à 50°

150ml d'eau

100ml de lait concentré non sucré

200ml de lait concentré sucré

160ml de sirop de sucre de canne roux

1 gousse de vanille

1 petit bâton de cannelle

1 anis étoilé

1 càc d'essence de vanille naturelle

 

Matériel

1 bocal et 1 bouteille stérilisés(*).

1 entonnoir

1 chinois

1 pipette

 

La préparation s'étend sur 24 jours

 

Les étapes :


1. La cacahuète étant grasse, il faut lui retirer l'excès d'huile :

 Épluchez les cacahuètes et retirez la pellicule rouge-ocre des cacahuètes qui donnerait un goût amer au punch.

Mixez-les avec 400 ml de rhum. Passez le mélange au chinois et le verser directement dans le bocal stérilisé(*) puis refermez le et ne plus bouger le bocal à température ambiante. Au bout d'une semaine, l'huile d'arachide va s'accumuler en surface, ouvrez le bocal et récupérez l'huile d'arachide à l'aide d'une pipette. Refermez le bocal est attende une semaine supplémentaire pour retirer l'huile restant.


punch-cacahuete-1576-copie.jpgpunch-cacahuete 0439

 

punch-cacahuete 04212. Après 2 semaines, poursuivrez la fabrication du punch :

Dans une casserole, versez l'eau, le lait concentré sucré, lait concentré non sucré, cannelle, anis étoilée, gousse de vanille. Portez à ébullition tout en mélangeant pendant 3 à 5mn puis laissez refroidir.

 

Versez le tout, ainsi que le mélange cacahuète-rhum qui a macéré 2 semaines, dans la bouteille stérilisée(*) à travers un chinois et à l'aide d'un entonnoir (ne jetez pas les épices), ajoutez les 300ml de rhum restant dans la bouteille, les épices (profitez-en pour couper la vanille en 2) et refermez la bouteille.

Secouez-la puis placez-la au frais. Laissez ainsi macérer pendant 5 jours.

 

Le punch est maintenant prêt à être consommé. Secouez avant de servir.

 

Conservation :

Conservez au frais.

Se conserve 4 mois.

 

Il est important d'utiliser des récipients stérilisés et de faire chauffer le lait pour éviter le lait du punch tourne.

J'ai trouvé le punch assez fort (il faut dire que je n'apprécie pas à outrance les alcools fort) mais mon entourage a trouvé que la dose de rhum était bonne. Je préfère donc vous conseiller de goûter votre préparation afin de doser le rhum à votre goût ou de rajoutez du sucre de canne si vous trouvez le rhum trop fort.

 

*Stérilisation du bocal, de la bouteille et son bouchon : Trempez-les entièrement dans de l'eau bouillante. Il ne doit pas rester d'air dans les récipients. Laissez l'eau agir 5mn. Vider les récipients et laissez l'eau restante s'évaporer

 

A consommer avec modération

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2012-08-26T18:30:00+02:00

Cake à la Morue

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

Cake-Morue 0449 copie

Une recette de conception personnelle et qui a eu un véritable succès dans mon entourage. Ce qui est bien avec les cakes salés, c'est qu'on peut y mettre ce que l'on veut tant que les saveurs se tiennent et que le cake ne soit pas trop sec. J'ai testé et je ne le regrette pas !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

150gr  de morue dessalée

150gr de farine

3 oeufs

50gr de tomate séchée

100ml d'huile (je conseille l'huile d'olive)

125ml de lait

Poivre

10gr de beurre

1 sachet de levure chimique 

2 pousses de cive

Piment

 

 

Les étapes :

 

1. Dessalez la morue : la rincer puis la laisser tremper dans un bain d'eau pendant 12h au frais. Rincez de nouveau, faites cuire 7mn à l'eau bouillante puis émiettez la en retirant les arrêtes.

 

Cake-Morue 0412 Cake-Morue 0421

 

2. Émincez la cive et les tomates séchées. Dans une poêle faites revenir la cive avec les 10ml d'huile restant pendant 2mn puis ajoutez la morue et 10gr de beurre. Incorporez le piment et laissez revenir à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant 3 à 5mn. Coupez le feu, ajoutez la tomate séchée et bien mélanger.

 

3. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, les œufs et bien mélanger au fouet.

Ajoutez petit à petit 90ml l'huile (pensez à réserver 10ml d'huile sur les 100ml) et le lait tiède tout en mélangeant.

 

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Cake-Morue 0417 Cake-Morue 0418

Cake-Morue 0423 Cake-Morue 0429

 

Cake-Morue 0437 4. Incorporez à la pâte la morue cuisinée, poivre et piment puis bien mélanger l'ensemble.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Beurrer et fariner un moule à cake (sauf si en silicone) et versez la pâte. Étalez la pâte en surface puis enfournez 45mn à 180°.

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