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2016-02-29T08:31:58+01:00

Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe

Publié par sandrinecuisinefaconcreole
Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe

 

Une recette exotique, originale et délicieuse qui régale mes invités à tous les coups! Le croustillant du roulé de crevette et la fraicheur épicée de la sauce à la mangue verte et à la menthe font de cette petite entrée une recette simplement délicieuse. A vous d’essayer, je conseille vivement!

 

Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe

Les ingrédients pour 20 crevettes:

Pour les crevettes:

1 paquet de feuilles au froment pour rouleaux de printemps (en vente au rayon surgelé des épiceries asiatique).

20 grosses crevettes crues.

1càs de farine et 1 fond d'eau.

Pour la sauce:

1 mangue verte (mangue bien ferme pas encore arrivée à maturation)

8 branches de menthe fraiche.

1 petite échalote

1 càs de jus de citron vert

Piment en sauce.

Eau.

Sel, poivre

Feuilles de salade

Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe

Les feuilles de froment sont utilisés aussi pour les samoussas et les nems.

Les étapes:

 

La sauce:

1. Lavez et récupérez environ 1/3 de la mangue, épluchez la puis râpez-la dans un bol.

2. Lavez  la menthe, récupérez les feuilles de 4 branches, hachez les et les ajoutez dans le bol.

3. Complétez la sauce avec 1 petite échalote émincée, 1 càs de jus de citron vert, sel, poivre, piment en sauce et mélangez le tout.

4. Finir en versant de l'eau à hauteur.

Goutez la sauce et ajuster les ingrédients selon vos goûts.

 

 

Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama

Etapes en diaporama

Les crevettes

1. Rincez puis décortiquez les crevettes (ne laissez que la queue) et les poser sur un torchon.

3. Préparez une pâte "à colle" dans un petit bol : versez-y 1 càs de farine et un fond d'eau. Le mélange doit être épais et liquide et servira à fixer la feuille à la crevette.

2. Disposez une feuille de froment sur une assiette, coupez la en 2 en diagonale. Nappez de pâte à colle sur toute la surface. Disposez et roulez la crevette dans la feuille selon l'exemple (étapes 4.).

Veuillez à ce que la feuille couvre toute la partie charnue de la crevette et que les bords se referment en collant.

3. Préparez un bain d'huile bien chaud et faite frire les crevettes (environ 1 à 2mn de chaque coté)

4. Posez les crevettes sur un papier absorbant.

 

 

Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
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Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama

Etapes en diaporama

Servir chaud, à accommoder sur des feuilles de salade et recouvrir de sauce Mangue & Menthe juste avant de déguster. Utilisez les 4 branches de menthe restantes pour la déco et permettre de rajouter plus de menthe si souhaité.

Idéal aussi à l'apéro! ;-)

 

 

Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe
Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe
Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe
Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe

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2015-11-20T16:10:42+01:00

Crevettes Curry Rouge et Curry Vert au lait de Coco

Publié par sandrinecuisinefaconcreole
Crevettes Curry Rouge et Curry Vert au lait de Coco

L'alliance curry coco a déjà fait ses preuves : c'est délicieux!

Essayez donc avec le curry rouge; le plat sera plus relevé! Pour avoir un bon gout de curry sans trop relever le plat, je mélange le curry rouge et le curry vert. Voyage des pailles assuré!

Le curry rouge étant pimenté, à vous d'en mettre plus en moins selon la force souhaitée.

 

 

Préparation : 20 à 30mn

Recette Facile

Assez pimenté !

Ingrédient pour 4 personnes:

20 crevettes (ou 16 gambas) cuites ou crues

100ml de lait de coco

250ml d'eau

1 càc de pâte de curry rouge (ou 2 càc si vous souhaitez bien épicé)

1 càs de curry vert

1 petit oignon émincé

 

100gr de mélange tomate, poivron (environ 1/2 tomate coupée en dés et 1/4 de poivron émincé)

2 pousses de Cive, feuilles de 4-5 branches de Persil ou coriandre hachés

1/2 de citron vert

Huile, sel, poivre, eau.

Visionnez la recette en vidéo :

Recette en vidéo

Crevettes Curry Rouge et Curry Vert au lait de Coco

Les étapes

1. Décortiquez les crevettes, conservez 4 têtes pour parfumer la sauce et rincez délicatement le tout.

2. Faites brunir l' oignon avec 1càs d'huile. Ajouter la tomate, le demi poivron le curry rouge, le curry vert, la cive puis les 4 têtes de crevettes et les queues de crevettes. Mélangez 1 à 2 min à feux doux puis versez un fond d'eau (environ 70ml).

3. Compléter avec la cive et laisser dorer 3mn à feu tres doux.

4. Ajoutez 250ml d'eau, le lait de coco, sel,poivre, mélanger puis laisser cuire à feux doux environ 5mn selon la taille des crustacés.

5. Ajoutez le jus d' 1/3 citron vert, la coriande ou le persil ciselé et coupez rapidement le feu. Ajoutez un peu d'eau si votre suce est trop concentrée.

Servir chaud.

 

Bonne dégustation!

ATELIERS DE CUISINE CRÉOLE À DOMICILE

Paris & île-de-France

Cuisine, partages, astuces, découvertes, convivialité, histoires de recettes créoles...

 

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2015-02-12T09:53:00+01:00

Joues de Veau Tamarin Gingembre

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

  joues3.jpg

 

Pour les amateurs de sucré/salé le Tamarin utilisé pour les recettes de viande vous apportera la douce touche originale et agréable.

Pour le petit coup de fouet le gingembre donnera sa légère touche poivrée au palet pour accompagner la caresse sucré du Tamarin.

Pour cette alliance un morceau de choix : des joues de veau d'un fondant à ravir.

Les vertus de ces plantes ont font a plat à concocter en toutes circonstances!

Merci à mon amie Rim pour toutes ces épices venuent tout droit d'Orient mais que vous pouvez retrouver en épicerie exotique.

epices2

Ingrédient pour 4 personnes :

6 à 8 joues de veau

1 càs de pate de Tamarin

1 càc de gingembre en poudre

1 pincé d'un mélange 4 épices

1 càs de sauce soja

1 oignon émincé

2 pincées de cumin

1 gousse d'ail pressé

1 càc rase de maïzena

3 pousses de cive émincées

Feuilles de coriandre de 5 branches environ (ou 3 pincées de coriandre verte en poudre)

1 à 2 gousses de cardamome verte

Sel, poivre

Huile d'olive

Piment (au choix, selon vous!)

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 2h30 à 3h

 

Les étapes :

1. Mettre sur feu vif une cocotte avec environ 2càs d'huile d'olive.

Quand l'huile est chaude, ajoutez les oignons émincés, sel, poivre et laisser légèrement brunir.

 

2. Ajoutez ensuite les joues de veau, le Tamarin, le mélange 4 épices, le gingembre, la sauce soja, coriandre et laisser réduire en mélangeant jusqu'a évaporation du jus. Complétez avec l'ail, la cive, piment, et la coriandre et laisser dorer 3 à 5 min en surveillant.

 

3. Recouvrir la viande d'eau à hauteur, refermez la cocotte et laissez mijoter à de doux pendant 2h à 2h30 environ.

Vérifiez la cuisson, la viande doit être bien tendre puis réservez la de coté.

 

4. Récupérez alors uniquement le jus de cuisson avec les oignons dans un mixeur, ajoutez la maïzena et mixer le tout. Le jus obtenu doit être homogène.

 

5. Reversez le jus dans la cocotte (sans les joues) et laisser réduire à feux vif sans couvrir. Une fois le jus réduit et la consistance voulu obtenu, rajoutez les joues de veau dans la cocotte et laisser chauffer, c'est prêt!

 

 

2.jpg

 

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2015-01-03T15:48:00+01:00

Gâteau Passion-Coco

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

passion coco3

 

L'alliance coco passion offre de délicieuses saveurs que je souhaitais retrouver pour un gâteau crémeux et léger à la fois! Apres plusieurs essaies et validation de la team SCFC, je vous propose la recette. Un gâteau léger, sans beurre ni farine de blé et plein parfums exotique!...

 

 

ingredients 2> Pour le gâteau : 

80gr de sucre

3 œufs

1 paquet de levure chimique
80gr de farine de maïs extra fine

1 pincée de cannelle et muscade en poudre.

 

> Pour la crème de passion :

4 maracujas (fruits de la passion)

10cl d'eau

1 oeuf

1 càc* rase de farine de maïs extra fine

1 sachet de sucre vanillé

 

> Pour la crème de coco :

50 g de sucre glace
2 à 3 càs* de crème fraîche  épaisse
3 à 4 càs* de lait noix de coco déshydraté

3 càs* de noix de coco en poudre

 

*càs = cuillère à soupe.
*càc = cuillère à café.

materiel 1

 

Les étapes

 

1. Préparer la pate à gâteau :

Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter les blancs battus en neige bien ferme, la farine de maïs, 1 pincée de cannelle et muscade en poudre puis la levure chimique. Mélanger délicatement le tout jusqu'a ce que la pate soit homogène.

 

farine2mais

Farine de maïs extra fine

Beurrer le moule à gâteau (s’il n'est pas en silicone), y verser la pate. Enfournez 15 mn à 210°C. Démouler et laisser refroidir avant de le couper en 2.

decoupe

 

2. Préparer la crème de passion :

Récupérer le contenu des 4 fruits de la passion dans une casserole en le passant au tamis. A l'aide de la spatule détacher le fruit des pépins pour récupe un maximum de jus, ajoutez 1 œuf, 10cl d'eau, 1 càc* bien rase de faine de maïs extra fine, 1 càs* de sucre glace et mélanger.

Faite chauffer à feu très doux en mélangeant vivement au fouet. Retirer du feu quand le mélange et suffisamment épaissi.

creme_passion.jpgEtaler la crème chaude sur l'intérieur des 2 moitiés de gâteau, laisser refroidir avant de refermer le gâteau.

 

 

3. Préparer le nappage à la noix de coco :

Dans une casserole, versez la crème fraiche, le lait de coco déshydraté et le sucre glace. Mettre à feu doux et laisser le tout s'épaissir en fouettant énergiquement.

Lait_coco_poudre.jpg

Lait de coco en poudre (déshydraté)

Quand le nappage obtient une bonne consistance, retirer du feu et l'étaler sur l'ensemble du gâteau à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de noix de coco râpée.

 

Laisser au frigo une heure avant de servir.

 

passion-coco4.jpg


*càs = cuillère à soupe.

*càc = cuillère à café.

 


 


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