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2012-02-29T16:23:00+01:00

Les piments

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

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  Voici un petit article sur les piments pour vous aider à mieux les connaître, les cuisiner et les doser en fonction de vos goûts!

  

  Il existe différentes variétés de piments: fort, léger ou non pimenté dont on mesure la force sur l'échelle de Scoville.

 

 

 


 

 

Échelle de Scoville
Unités Scoville Produit ou variété de piment
15 000 000– 16 000 000 Capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine
9 100 000 Nordihydrocapsaïcine
8 600 000 Homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine
2 000 000 – 5 300 000 Bombe d'auto-défense
1 463 700 Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor, le plus fort du monde[1]
1 359 000 Piment Naga Viper
1 067 286 Piment Infinity Chilli
1 001 304 Les Nagas Bhut Jolokia(aka. Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset, Naga Morich
800 000 Variétés croisées Naga x Habanero; Habanaga, Nagabon
577 000 Piment habanero (var. Red Savina)
100 000 – 325 000 Piment habanero(Originalement Javanero ou piment antillais), piment Scotch bonnet, piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, piri piri, Bulgarian carrot, Piment Fatalii
50 000–100 000 Piment Thaï Hot, piment Malagueta, piment chiltepin, piment tabasco
30 000 – 60 000 Piment pequin (ou piment oiseau)
30 000 – 50 000 Piment de Cayenne
10 000 – 23 000 Piment serrano
5 000 – 10 000 Piment jaune (Hungarian Hot Wax)
7 000 – 8 000 Sauce Tabasco habanero
4 500 – 5 000 Piment d'Anaheim (var. New Mexico)
2 500 – 8 000 Piment Jalapeño
2 500 – 5 000 Sauce Tabasco rouge
1 500 – 2 500 Piment d'Espelette, piment Rocotillo
1 000 – 1 500 Piment poblano
500 – 2 500 Piment d'Anaheim
600 – 800 Sauce Tabasco verte
100 – 500 Paprika doux, piments doux et certains poivrons
0 Poivron

Source Wikipédia

 

 

  Le piment est très apprécié aux Antilles car il relève et parfume les plats comme aucune autre épice. Il ne peut concurrencer la moutarde, le wasabi ou même le poivre qui stimulent surtout la zone autour du nez. Le piment, dès qu'il est relevé vous prend d'abord à la bouche par une agréable saveur, puis "picote" et pour les plus sensible : chaleur et sueur, bouche "en feu" sont rendez-vous!

  

  Pour bien l'apprécier, tout dépend de votre tolérance au piment et le doser correctement. Mettez en goutte après goutte ou par petits morceaux dans votre plat et gouttez à chaque fois pour vérifier la force du piment.


  Sachez enfin que le plus pimenté chez le piment sont ses graines. Quand vous les manipulez, évitez de toucher vos yeux ou la bouche. En cas de "bouche en feu" par le piment, ne pas boire d'eau, cela ne calme pas l'incendie! Prenez plutot du lait ou du pain.

 

 

Les piments forts : 

 

Le piment Antillais (piment habanero ) : Même pour les plus avertis, ce piment est extrêmement fort.

Préparations : 

En sauce pimenté : le piment est macéré dans de l'huile avec des légumes et épices.

Nature dans les plats : se mélange au plat par petits morceaux ou piment entier dans la marmite.

Où en trouver : Dans les épiceries exotiques, pays tropicaux, rayons fruits et légumes de certaine grande surface, chez certains primeurs. 

imagesCACK3VVJ.jpg  

  

Piment Thaï Hot  ou dragon: Piment très apprécié en Asie, on le retrouve dans la préparation de la sauce pimenté asiatique.

Préparation :  

En sauce ou nature.

Où en trouver : 

En Asie,  épicerie exotique, disponible dans grand nombre de magasin d'alimentation sous forme de sauce

piment-thai.gif

 

 

Piment oiseau : Petit mais costaud! Méfiez-vous de ce joli petit piment : un petit morceau suffit à épicer votre assiette!

Préparations: 

Sauce pimenté, coupez nature dans un plat, séché, en poudre, punch au piment (réveille le dragon qui est en vous!) 

Où en trouver : Dans les épiceries exotiques, pays tropicaux, rayons fruits et légumes de certaine grande surface, chez certains primeurs.

 

imagees.jpg

 

 

Le piment cabri : Piment réunionnais en forme de petite fraise très fort.

Préparations :  

Composition de sauces pimentées, nature pour épicer les plats.

Où en trouver :

Essentiellement à la Réunion images1.jpg

 

 

Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor : Le piment que seuls les anciens parviennent à supporter! Une bombe!

Préparations :  

Composition de sauces pimentées; coupé en morceau dans un plat; répulsif (s'apparente au gaz lacrymogène).

Où en trouver :

Dans certaines épiceries exotiques, pays tropicaux.

butchT2.jpg

 

 

Piment de Cayenne : Le plus léger des piments fort. Il s'accommode à tous les plats.

Préparations:

Séché, en poudre, nature, sauces pimentés (harissa).

Où en trouver:

Sous forme de poudre il est disponible dans grand nombre de magasin d'alimentation, épiceries exotique, pays tropicaux.

En sauce (harissa) disponible facilement dans les commerces.  

imMages.jpg

 

 

Piments légers, doux : 

 

Piment d'Espelette : La seule épice d'origine contrôlée, le piment d’Espelette est considéré comme léger. C'est une variété venue d’Amérique.  

Préparations: 

Séché, en poudre, nature, confit, sauces pimentés. 

Où en trouver:

Dans les régions proches d'Espelette, dans les magasins d'alimentation sous forme de poudre. imagGes.jpg



Piment d'Anaheim : Piment très commun en Europe, c'est un piment très léger:

Préparations:

En salade composées, nature, confit, farcis. 

 

Ou en trouver : Se trouve facilement en Europe.

anaheim_300.jpg

 

 

Piments sans piquant:

 

Piment végétarien: Très parfumé, il met instinctivement en garde et pourtant il ne pique pas du tout! Toute la bonne saveur du piment sans sa force, il se cuisine pour tout type de plat.

Préparations :

Nature, sauce.

Où en trouver :

Pays tropicaux, certaines épiceries exotiques. 

DSC 0584 copie 

 

Le poivron : De la famille des piments, son parfum est légèrement différent. Comme le piment il se consomme cru ou cuit et ne pique pas.

Préparation :

En salade composées, nature, confit, farcie, sauce.

Où en trouver :

Se trouve facilement, cette plante pousse à peu près partout.

Paprika's 

 

Les Sauces Pimentés:

 

Si vous préférez les sauces pimentées toutes faite pour cuisiner ou assaisonner vos plats, les sauces asiatiques sont très bonnes et très relévées.

On trouve aussi dans les épiceries exotique des bocaux de piment cuisinés pret à l'emploi sous forme de pâte ou d'huile. Un mélange de piments et d'épices rendent ses sauces délicieuses

Très connu aussi l'harissa est une sauce forte et accompagne agréablement les plats orientaux.

Aussi, les sauces Tabasco que l'on trouve partout sont appréciables car elles se déclinent sous plusieurs degrés de forces différentes.

 

Quoi qu'il en soit, peu importe la force du piment, plus vous en mettez plus ce sera fort. C'est une question de quantité et de tolérance. Comme avec le sel, il faut gouter un peu pour voir si tout convient.


Maintenant que vous en savez un peu plus sur le piment, à vous de l'essayer et de l'adopter !

 

  

Sandrine Cuisine Façon Créole.

 

 

 

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2012-02-26T10:17:00+01:00

Dombré Crevettes

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Dombre-crevettes.jpg

 

Un bien délicieux plat bien Antillais!

 

joindre3.png ici3.png

 

Ingrédients pour 4 assiettes

 

12 crevettes

320g de farine

160ml d'eau

1càc d'huile

1càc de sel

1 càc de condiement créole

1 tomate

1 càs de sauce tomate

1 càs de crème fraîche

2 pousses de cive

1/2 oignon

1 bouquet garni

Sel

Poivre

Piment végétarien (très parfumé et ne pique pas du tout!)

 

 

Les étapes

 

CIMG2560.JPG 1. Versez un fond d'huile dans une casserole, faites revenir oignons, tomate et cives émincés puis ajoutez condiement créole, sauce tomate et les crevettes. Salez poivrez en mélangeant pendant 5mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CIMG2556.JPG

 2. Ajoutez 1 càc de sel et 1càc d'huile dans 160ml d'eau puis mélangez. Versez cette eau dans un récipient contenant la farine, mélangez jusqu'a obtenir une pâte homogène.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 3. Retirez les crevettes de la casserole. Leur temps de cuisson étant court, elles seront à remettre en fin de préparation.

Versez 1 bon litre d'eau dans la casserole et portez a ébulition. Dès que l'eau est suffisament chaude, ajoutez le piment, le bouquet garni puis faites de petites boulettes avec la pate et jetez les directement dans la casserole.

 

 

CIMG2574 4. Quand toute les boulettes sont dans la casserole, laissez cuire 30mn en mélangeant et en rajoutant de l'eau à niveau régulièrement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 CIMG2579 5. 10 mn avant la fin de cuisson, rajoutez les crevettes, 1càs de crème fraiche (ma touche perso!) puis servez !

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2012-02-23T16:01:00+01:00

Boules de Bananes

Publié par sandrinecuisinefaconcreole
 

boules-de-bananes.jpg

 

 

 

 

Ingrédients pour 20 à 25 boules

 

boules-de-bananes-0004.JPG100g de farine de riz gluant

50g de graines de soja jaune

20g de farine de blé

2 bananes jaune

50g + 20g de sucre

125ml de lait

30gr de chips de bananes

1càc de levure chimique

1 goutte d'essence de vanille

1 càc de rhum

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de muscade en poudre

 

 

 

 

 

 

Les étapes :

 

 

boules-de-bananes-0019.JPG  1. Commencez par rincer puis tremper les 50 g de soja jaune pendant 4h. Ensuite, faites les cuire à la vapeur 40mn puis passez les au mixeur.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

boules-de-bananes 00182. Epluchez vos bananes et écrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.


3. Dans une poêle sur feux vif, ajoutez 1càs d'huile de tournesol. Quand l'ensemble est bien chaud, ajoutez les bananes et 50g de sucre. Laissez l'ensemble caraméliser pendant environ 5mn  tout en mélangeant la préparation et ajoutez 1càc de rhum à la fin de cuisson.

 

 


 

 

 

 

 

boules-de-bananes 0028  4. Mélangez cette préparation aux graines de soja mixées et faites des boules d'environ 2cm de diamètre.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

boules-de-bananes-0029.JPG  5. Faites chauffer le lait avec le sucre, l'essence de vanille, 20g de sucre, 1 pincée de muscade et de cannelle. Ajoutez hors du feu la farine de riz gluant, la farine de blé et une cuillère à café de levure chimique.

Faites cuire la pâte à la vapeur 20 minutes. La pâte obtenue doit être maniable.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

boules-de-bananes 0002 boules-de-bananes 0004-copie-1

 6. Prenez une boule de pâte blanche, l’aplatir sur la paume de la main puis y insérer la boule de banane au centre et bien refermer. Roulez la boule entre vos mains puis déposez les au cuiseur vapeur

 

 

 

 

boules-de-bananes 0005 7. Faites cuire les boules à la vapeur pendant 10mn.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

boules-de-bananes 0015boules-de-bananes 0006

 8. Mixez 30g de chips de bananes afin d'obtenir une fine poudre puis roulez-y les boules de bananes dès la sortie du cuiseur vapeur.

 

 

 

 

boules-de-bananes 0018-copie-1

A manger chaud, placez au micro-onde une dizaine de secondes avant de servir.

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2012-02-19T11:36:00+01:00

Gâteau Antillais à l'ananas

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

gateau-ananas-0242-2copie.jpg

 

Un gâteau comme le faisait ma Grand-mère en préparant le caramel directement dans le moule a gâteau, très malin!

Mais surtout le gâteau à l'ananas ne laisse personnes indifférent : ses parfums, les ananas croquant et le gâteau moelleux!... Une pure merveille gustative! 

 

Ingrédients pour 10 personnes:

 

1 boite d'ananas en tranches

200g de sucre de canne

20cl de jus d'ananas (à récupérer de la boite d'ananas)

4 oeufs

180g de farine

70g de Maïzena

1 sachet de sucre vanillé ou 1/2càc d'essence de vanille naturelle

1 sachet de levure chimique

20cl d'huile de tournesol

1 pincée de muscade en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

Rhum ambré

Mini ananas

Pour réaliser ce gâteau j'ai utilisé des minis ananas en tranche.

Pour le caramel :

100ml d'eau ou de jus d'ananas.

environ 8 càs de sucre

 

 

Les étapes :

 

gateau-ananas-0411--2-.JPG  1. Préparez le caramel directement dans le moule à gâteau. Placez le moule sur le feux , ajoutez 100ml de jus d'ananas et 8 càs de sucre. Laissez bien caramelier puis manipuler le moule afin d'en recouvrir toute la surface interieur.

gateau-ananas-0213.JPG

 

  gateau-ananas 02152. Placez vos tranches d'ananas dans le moule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 3. Préparer la pâte à gâteau :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un récipient, battez les jaunes avec les sucres. Ajoutez l'huile, 100ml de jus d'ananas et mélangez.

gateau-ananas-0216.JPG gateau-ananas 0218

 

4. Versez la farine et la maïzena passées au tamis en mélangeant bien, puis le sachet de levure, le sucre vanillé, le rhum, 1 pincée de muscade et cannelle en poudre. Mélangez

gateau-ananas 0222

 

5. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Intégrez-les au mélange. Mélangez délicatement afin d'obtenir une pâte homogène.

 

gateau-ananas 0225


6.Préchauffez le four à 200°C. Placez dans le moule au four puis laissez cuire 35 à 45 min environ à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe à couteau.

Démoulez le gâteau encore chaud. Arrosez de quelques cuillères à soupe de jus d'ananas mélangé à un soupçon de rhum pour bien imbiber le gâteau.

 

bonapp

gateau-ananas 0245 copie

Dégustez tiède ou froid.

 

 

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