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2011-06-19T00:22:00+02:00

Recette Bokit Guadeloupéen

Publié par sandrinecuisinefaconcreole
Recette Bokit Guadeloupéen

Voici ma spécialité : le bokit! L'incontournable "sandwich" guadeloupéen. Il existe différentes recettes et les meilleurs sont jalousement gardées!

Après mes petites enquêtes en guadeloupe et d'innombrables essais; je tiens la recette du bokit léger, gonflé et croustillant...un vrai régal!!

 

>> Découvrez la vidéo des minis Bokits et les astuces sur le site du chef ! <<

6 personnes

Temps de préparation : 10mn

Temps de pause : 3 à 5 heures

Cuisson :  2mn

 

Ingrédients :

370g de farine

250ml d'eau (ou 170ml d'eau et 80ml de lait)

1/2 càc de levure de boulanger

3 à 4 pincées de sel

1 bain d'huile

 

Les étapes

 

1. Diluez la levure dans les 250ml d'eau à température ambiante (ou 170ml d'eau si vous complétez avec du lait), laisser pos5mn, mélangez puis versez le tout dans un grand récipient.

Il est très important ne pas mettre trop de levure.

 

DSC_0967.jpg2. Versez les 370g farine dans ce récipient et pétrissez. Diluez 3 à 4 pincées de sel dans l'équivalent d'1càs d'eau, ajoutez à la pâte et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

 

 

 

 

3. Faites une boule avec la pâte et laissez reposer 5 heures avec un torchon humide sur le récipient.

 

 

 

DSC_0974.jpg

Pâte à bokit après 5h de repos

 

 

DSC_0981.jpg4. Préparez un plateau pour disposer les bokits, saupoudrez le farine. Étalez des petites portions de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop fine. Disposez ensuite les portions sur le plateau en les séparant 1 à 2 cm.

Saupoudrez les bokits d'une fine couche de farine puis les recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer ainsi 1 heure.

 

 

 

 

 

 

 

DSC_0980.jpg5. Après 1 heure de repos, vos bokits ont de nouveau gonflés. Récupérez les délicatement 1 à 1 et plongez le bokit dans un bain d'huile bien chaud, retournez le pour dorer les faces. La cuisson pend 1 à 2 minutes

 

 

 

 

 

DSC_0986.jpg

6. Sortir le bokit du bain d'huile et le poser sur un papier absorbant. Laissez refroidir le bokit puis coupez le comme un sandwich.

 

>> Pour apporter du moelleux à votre bokit, faites un mix de 80ml de lait avec 170ml d'eau.

>> Le saindoux peut être utilisé à la place du lait : 20g pour 230ml d'eau

>> La pâte est bonne après 3h de pause mais gonflera bien plus après 5h de pause. Au delà il gonflera trop.

 

  Vous pouvez garnir votre bokit  :

 

 - d'une omelette avec piment, jambon, knacki, gruyère et sauce chien (Bokit complet)

 

 - Chiquetaille de Morue (recette ici), salade et tomate (Bokit morue)

 

 - de poulet cuisiné avec une sauce chien, salade et tomate (Bokit au poulet).

 

 - le personnaliser à votre goût : ketchup, mayo... (bokit free style)  

 

         

 

 

bokit-poulet1.jpg

Bokit à la Morue.

 

Le bokit se mange chaud ou tiède car il est moins savoureux froid.

Il s'accompagne très bien avec les sodas et jus de fruit.

Le véritable sandwich guadeloupéen!

 

A découvrir aux les Ateliers cuisine de Sandrine :

- Le bokit à la pâte de fruit à pain

- Le bokit Manioc

 
 

 

 

 

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2011-06-19T00:15:00+02:00

Sauce chien

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

sauce chien1

 

La sauce chien est une sauce d'accompagnement pour poissons ou viandes grillés, bokit ou chiktail de morue.

 

 

4 à 6 portions

Temps de préparation : 10mn

Temps de pause : 12 à 24h

 

Ingrédients :

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 tomates

Persil plat

3 pousses de cive (ou d'oignon blanc)

20 cl d’eau chaude

Jus de 3 citron vert

4càs d'huile d'olive

1/2 càs de vinaigre

sel

poivre

1/4 piment antillais
2 piments végétariens

 

Les étapes :

 

1. Passez l'ail dans un pressoir et hachez l'échalote, l'oignon la cive et le persil. Coupez le piment en petit morceaux et les tomates en dés moyens . Mettre le tout dans un bol.

2. Faites chauffer l'eau jusqu'à  ce qu'elle soit frémissante. Salez, poivrez.

3. Rajoutez l'eau très chaude dans le bol. Completez avec le vinaigre.

4. Quand la préparation est refroidie, ajoutez le jus de citron, laisser la préparation prendre au frigo 24h.

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2011-06-05T12:28:00+02:00

Merou au poivron et colombo

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Merou-colombo-poivron-copie.jpg

 

On m'a demandé de proposer un plat sur mon blog pour changer des entrées et desserts, donc voila un petit plat sorti de mon imagination : un poisson sauce au poivron avec sa touche créole! Facile à faire et aussi bon! Le Bokit attendra donc la semaine prochaine!

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Photo-001.jpg  4 Darnes de poissons (Mérou ou autre) 

  2 c.à s. de colombo

  2 poivrons

  10cl de crème fraîche fluide

  1 pousse de cive ou d'oignon blanc

  1 oignon

  1 échalote

  1 feuille de laurier

  citron

  condiment créole (facultatif)

  Sel et poivre

  Piment

  1 c. à c. de Gingembre frais rapé



Les étapes :

 

Photo-008-copie-1.jpg  1.Afin de pouvoir retirer facilement la peau des poivrons; mettez les au cuiseur vapeur pendant 10mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo-009.jpg  2. Coupez la cive ou l'oignon blanc en petits morceaux, émincez l'oignon et l'échalote puis faites les revenir avec un peu d'huile. Ajoutez le gingembre et 1c.à c. de condiment créole.

 

 3. Ajoutez les Darnes de poissons et laissez cuire 3 minutes de chaque face.

 

 

 

Photo-010-copie-1.jpg  4. Réservez les darnes de poissons dans un plat hors du feux avec le jus que le poisson aura libéré pendant sa cuisson. Garder les oignons échalotes et cive dans la poêle afin de finir la cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

Photo-013.jpg  5. Épluchez les poivrons puis coupez les en lamelles.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo-015-copie-1.jpg  7. Ajoutez les poivrons sur le feux avec les oignons, échalotes et cive déjà précuits en rajoutant un peu d'huile.

  8. Faites revenir le tout et quand les poivrons commencent à colorer, ajoutez 2 c. à s. de colombo puis faites revenir le tout pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez un verre d'eau pour ralentir la cuisson.

 

 

 

 

Photo-018.jpg  9. Récupérez la moitié de la préparation puis la mixer dans un robot. Reversez la dans la poêle.

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo-020.jpg   10. Rajoutez suffisamment d'eau afin de recouvrir totalement les légumes avec une feuille de laurier, salez, poivrez puis laissez mijoter pendant 20mn.

 

 

 

 

 

 

 

Photo-022.jpg  11. Ajoutez 1 c.às. de jus de citron, du piment et déposez délicatement les darnes de poisson dans la sauce. Laissez cuire 10mn à feux doux.

  12. Ajoutez 10cl de crème fraîche, mélangez puis coupez le feux. Retournez les darnes de poisson de l'autre face et laissez refroidir.

 


 

 

 

 

Colombo de poisson au poivron.jpg  Faites chauffer 3mn avant de servir.

 

 

 




 


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