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2011-05-12T14:16:00+02:00

Sorbet coco avec sorbetière électrique

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Je peux vous dire que j'en ai fait des sorbets coco avant de trouver le bon dosage! D'abord trop sucré, avec trop de cristaux d'eau glacée, ou avec un petit quelque chose qui manque. J'ai fini par trouver le dosage qui a mis tout le monde d'accord! "Alléluia!"

J'ai réalisé dans un premier temps cette recette dans une sorbetière électrique et j'ai aimé sa texture homogène. Plus tard, j'ai eu l'occasion de me faire les bras avec une sorbetière traditionnelle et j'avoue ne pas avoir trouvé de différence flagrante; le sorbet était toujours aussi bon. Alors électrique ou traditionnelle : à vous de voir!

 

Temps de préparation 15mn

Temps nécessaire à la prise du sorbet : 50mn (en moyenne, selon la sorbetière)

Difficulté : Facile

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

DSC 0606  400gr de lait de coco

  200gr de lait

  170gr de lait concentré sucré

  Vanille

  Muscade

  Cannelle

  Zeste de citron vert

  Amande amère

 

 

 

 

 

Les étapes:

 

1. Dans un grand récipient, versez le lait de coco,le lait, le lait concentré sucré et bien mélanger. 

2.  Ajouter 2 gouttes d'essence de vanille (ou 5gr de sucre vanillé), 2 pincées de cannelle et 2 pincées de muscade en poudre.

3. Finir la préparation avec 1 zeste de citron vert et 2 gouttes d'amande amère puis mélangez de nouveau.

4. Mettez votre sorbetière électrique en marche puis versez y votre préparation. Laissez tourner votre sorbetière pendant 50mn afin que le sorbet prenne.

 

sorbet-coco-1625-copie.jpg

5. Dès que le sorbet est prêt, servez et dégustez, c'est bon comme là bas...

 

Note : La recette est sucrée de façon correcte à mon goût, mais si vous aimez bien sucré comme on aime le faire aux Antilles, rajoutez plus de lait concentré sucré ;)

 

bonapp

Bonus! La réclame du Sorbet Coco...

 


Pub Sorbet coco Sandrine Cuisine Façon Créole par dwiyn

 

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2011-05-11T22:14:00+02:00

Gratin de crabe

Publié par Sandrine cuisine façon créole

gratin-crabe-1107-copie.jpg

 

Voici mon gration de crabe, il a toujours un succès auprès de mes invités! Je vous propose ma recette...

 

Temps de préparation :30mn

Temps de cuisson: 30mn

Difficulté : Facile

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

DSC 0590  

  300ml de lait

  375gr de chaire de crabe

  100gr de pain sec

  30gr de beurre

  1 c. à c. de condiment créole "bé rouj"

  2 pousses de cive ou d'oignon blanc

  1/4 de citron vert

  Huile

  Piment

  Sel

  Poivre

 

Les étapes :

 

1. Mixez le pain sec pour le rendre en miette.

2. Mixez l'oignon et hachez finement la cive et le piment

 

DSC 0593  

3. Dans une poêle, faites fondre 1 c. à s. de beurre avec une 1 c. à s. d'huile puis ajoutez y l'oignon, la cive et le piment.

                                             Laissez revenir.


DSC 0594  

4.  Quand le tout est bien coloré, ajoutez y  la chair de crabe,1 c. à c. de condiment créole "bé rouj" puis les 30gr de beurre. Mélangez bien l'ensemble.

                                              Laissez revenir 5mn.


 DSC 0597     

5. Ajouter le pain mixé et mélangez bien le tout.


DSC 0599  

6. Incorporer 100ml de lait puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange harmonieux.

   Renouvelez l'opération 2 fois pour y verser l'ensemble des 300ml de lait.

 

                      Laissez revenir 5mn à feux doux puis coupez le feux.

               Profitez en pour faire préchauffer votre four à 200C°

 

  7. Finir la préparation en ajoutant le sel et le poivre puis 1/4 de jus de citron vert.

 

DSC 0600

  8. Placez votre préparation dans un moule à gratin puis enfournez à 200C° pendant 30mn.

 

     C'est prêt, bon appétit!

 

   Je vous conseille...

 

03250390457138

Pour retrouver de bons morceaux de crabes dans votre gratin, je vous conseille d'utiliser 1 boite de crabes en morceaux type "Odyssée 100% morceaux" en complément des miettes de crabes en conserve. Saveur et moelleux de la chair de crabe assuré! 

 

Gratin de crabe gratin-crabe 1107 copie
Gratin 100% miettes de crabes Gratin avec 1 boite 100% morceaux en complément

 

 

Petite histoire du gratin de crabe (Crabes farcis).

 

Cette recette est très populaire aux Antilles car peut coûteuse.

Le crabe utilisé le plus souvent est le crabe de terre. La chair de crabe en boite est très pratique et tout à fait convenable pour la préparation du gratin.

Le pain sec était retravaillé. Il était trempé dans de l'eau ou le lait pendant plusieurs minutes puis égoutté pour lui redonner du moelleux.

Aujourd'hui le mixeur nous permet de nous dispenser de cette tache fastidieuse. Ajouter du lait au pain mixé lui permet de retrouver le moelleux nécessaire pour cette recette.

 

 crabes farcis.jpg  Pour la présentation, on utilise aux Antilles la tête de crabe et une rondelle de citron vert.C'est pour cela que la recette créole se nomme "crabes farcis"

Les têtes de crabes vides se vendent dans les magasins spécialisés en région parisienne mais le plus souvent sur commande.

 

  On trouve un peu partout de très beaux moules à gratin pour une jolie présentation

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2011-05-11T08:48:00+02:00

Banane flambée au cacao

Publié par Sandrine cuisine façon créole

Bananes flambées au cacao

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 10mn

Difficulté : Facile

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

 

 DSC 0549 4 bananes.

  3 c. à s. de sucre de canne

  Vanille (soit sucre vanillé, ou 1 petite c. à c. essence de vanille ou 1/2 gousse de vanille)

  2 c. à s. de cacao en poudre

  10 cl de crème fraîche fluide.

  Rhum blanc

  2 c. à s. de beurre

  1 c. à s. d'huile

 

 

 

Les étapes :

 

DSC 0558  1. Faire fondre le beurre dans une poêle avec l'huile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 DSC 05592. Coupez les bananes en 2 et les mettre dans la poêle chaude avec 1 c. à s.de sucre de canne.

 

                                            Laissez caraméliser

 

 

 

 

 

 

 

DSC_0560.JPG  3.  Retourner les bananes et versez dessus 2 c. à s. de sucre de canne et la vanille.

 

                                             Laissez caraméliser

 

 

 

 

 

 

 

DSC 0561  4.  Ajoutez la crème fraîche.

  5. Quand la crème fraîche est bien mélangée avec les bananes, versez le rhum.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DSC 0566

  6. Une fois le rhum chauffé, approchez une flamme pour flamber le plat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DSC_0573.JPG  7. Servez votre banane flambée, versez-y la crème restant dans la poêle et  saupoudrez le tout de cacao en poudre selon votre goût.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il n'y a plus qu'à déguster... Bon appétit!

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2011-05-11T08:23:00+02:00

Qui est-ce qui cuisine?

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

avatar copie Sandrine, c’est moi !

 

 

 

Dans la vie de tous les jours en région Parisienne, je suis une maman Développeuse Web de 2 bambinos, qui s’intéresse aux émissions culinaires (certaines sont vraiment bien !) ; aux livres de cuisine de grand-mère tout comme à la cuisine moderne ;  aux cultures gastronomiques de divers continents et qui aime la bonne cuisine ! C’est un domaine vaste, je suis toujours en cours d’apprentissage…

Je tiens cela de mon père, cuisinier professionnel, qui a réalisé son rêve en ouvrant son propre bar-restaurant Antillais.

Après les cours, je venais souvent dans sa cuisine pour apprendre à cuisiner et gouter de la bonne cuisine créole. A ses côtés, ma mère qui apportait toujours sa petite touche de douceur aux plats et une super brigade de cuistots de tous horizons : Martinique, Cap-Vert, Madagascar, Réunion, « Chti », Indes… qui m’ont enseigné leurs techniques de cuisine et des petits plats locaux bien de chez eux.

Aussi ma famille Guadeloupéenne que je voyais tous les ans pendant les vacances d’été ! Mes grands-mères et tantes que j’accompagnais pour cuisiner du plat le plus simple comme l’incontournable salade concombre-sardine-piment pour les sorties plage aux plats plus techniques comme le chaudeau ou le kasav, le tout dans une bonne ambiance à l’Antillaise…

Cuisiner Créole aujourd’hui me rapproche de tout cela, de mon île si lointaine et m’apporte de bons moments à partager avec mes proches.

Avec ce blog, je souhaite partager avec vous ma passion de la cuisine. Promenez-vous sur mon blog, découvrez mes recettes ;  je vous emmène !

 Sandrine.

 

 

 

 

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