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2013-05-23T12:22:00+02:00

Beignets aux Pommes Acidulés au Citron Vert

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

beignets-aux-pommes-1325_2.jpg

Je voulais tenter une forme différentes pour mes beignets aux pommes, ne pas juste avoir des tranches de pommes entourés d'une pâte à beignet. Je voulais des pommes fondantes et parfumés dans un beignets croustillants. C'est chose faite avec cette recette!On en fait qu'une bouchée!

 

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Préparation : 10mn

Repos : 2h

 

Ingrédients pour 30 à 40 beignets

250ml d'eau

250g de farine

3 pommes pour desserts

0.5g de levure de boulanger (un peu moins d'1/2 càc)

1 oeuf

1càs de sucre en poudre

1pincée de muscade en poudre

1 petit bâton de cannelle

1/4 de jus de citron vert

vanille

Sucre glace

 

Les étapes

 

1. Lavez, épluchez les pommes et coupez les en petits morceaux réguliers

Placez les dans une casserole et remplir d'eau à moitié.

Ajoutez 1 càs de sucre de sucre en poudre, muscade, cannelle vanille, jus de citron vert et mélanger.

Laissez réduire à couvert pendant 10mn si de l'eau reste, laissez la réduire sans refermer la casserole jusqu'à ce que les pommes frémissent.

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2. Préparez la pâte à beignet :

Dans un récipient, versez la farine et y faire un puits. Diluez la levure dans 250ml d'eau tiède et mélangez avec la farine.

Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.

La pâte doit former un ruban, rajouter de l'eau si nécessaire.

Ajoutez les pommes à la pâte en prenant soins de retirer l'anis et la cannelle.

Ajoutez le blanc d'oeuf battu 1mn à la fourchette. Mélangez la pâte et laissez reposer 2h avant de faire vos beignets.

 


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Faites frire les beignets, les placez sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace. A consommer chaud!


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bonapp

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2013-05-18T20:31:00+02:00

Crabe en sauce épicée (gingembre-citron vert)

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

crabe-en-sauce-antillaise-1315-copie.jpg

 

Voici une petite sauce délicieuse pour accompagner le crabe. Moi qui n'aime pas trop le parfum poivré du gingembre, et bien quand il est fraîchement râpé et revenu à la poêle, sont goût est différent et très plaisant! Puis  des épices pour relever le goût : voila une bonne sauce à crabe!

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 2 crabes (ou plus selon la taille du crabe)

 1 càc rase de cumin

 1càc de gingembre frais râpé

 2 gousses d'ail

 1/2 oignon

 1 échalote

 4 à 5 tiges de cive

 1tomate pelée

 1 càc de concentré de tomate

 4 gousse de cardamome verte

 1 bouquet garni

 persil

 sel

 poivre

 1càc de condiment créole "be rouj"

 1càc de sauce soja.

 1/2 citron vert

 1 piment végétarien

 

Les étapes :

 

1. Émincez oignon, échalote, persil, cive. Coupez la tomate en 4.

Préparez un casserole assez grande pour contenir le crabe sur feu moyen avec un fond d'huile et versez y les légumes tranchés avec le concentré de tomate et le condiment créole.

Pressez de l'ail et ajoutez le dans la poêle avec le gingembre râpé.

 

2. Quand l'ensemble est doré, ajoutez au moins 300ml d'eau. Ajoutez le bouquet garni, le cumin, la cardamome (ouvrez légèrement les gousses pour un meilleur diffusion des arômes), sauce soja, sel, poivre, piment végétarien et laissez mijoter à feu doux.

 

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3. Rincez et nettoyez le crabe. Retirez la tête et ne conserver que les membres et la partie haute puis rincez de nouveau.

 

4. Ajoutez le crabe à la sauce et rajoutez de l'eau si nécessaire. Pressez le jus d' 1/2 citron vert, mélangez et laissez mijoter à couvert 20 à 30mn.


 

bonapp

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Servir avec du riz, banane plantain ou racines pays.

Il est aussi possible d'ajouter des dombrés dans la sauce avec le crabe.

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2013-05-17T13:01:00+02:00

Poulet Entier au Barbecue Sauce Chien (dérivé crapaudine)

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

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Présentation par Nicolas R.

 

Voici ma dernière découverte qui tombe bien en cette arrivée des beaux jours (merci Nico!).

Et oui, il est possible de passer un poulet entier au barbecue! Grâce à sa découpe dite "en grenouille" le poulet est tout plat et cuit rapidement au barbecue, il es tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur!.. Avec une petite sauce chien c'est juste un plaisir simple et délicieux!!

Il est aussi possible de demander à votre volailler de vous faire la découpe. Il existe de nombreuses découpe; tantôt dite "crapaudine", "à l'américaine", "aplati" et "à la portugaise". Je vous invite à voir ces différentes techniques sur internet, il y a même des vidéo.

Cette découpe à la "grenouille" est surtout répandue  sur l'île de la Réunion.


 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 20 à 40mn selon la taille du poulet et la puissance de feu.

 

Ingrédient pour 4 personnes:

1poulet

 

Pour la sauce chien :

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 brins de persil plat

4  pousses de cive (ou d'oignon blanc)

20 cl d’eau chaude

Jus de 3 citron vert

4càs d'huile d'olive

sel

poivre

1/4 piment antillais
2 piments végétariens


Les étapes :


La sauce chien : 

1. Passez l'ail dans un pressoir et hachez finement l'échalote, l'oignon la cive et le persil. Coupez le piment en petit morceaux .

2. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile pendant 2mn. 

3. Rajoutez l'eau très chaude, salez, poivrez et laissez refroidir à couvert.

4. Quand la préparation est refroidie, ajoutez le jus de citron, réservez au frais.

 

La découpe du Poulet:


5. Couper en deux toute la partie ventrale du poulet. Ouvrez bien la cage thoracique et plaquez bien le poulet sur votre plan de travail pour l'aplatir.

Poulet-grenouille-1303.JPGPoulet-grenouille 1304

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Débouter les hanches, genoux du poulet pour donner une allure de cuisse de grenouille (cf photo) et faite de même avec les ailes.

Poulet-grenouille 1305Poulet-grenouille 1310


6. Badigeonner le poulet avec la moitié de sauce chien et placer le au barbecue, faites dorer des 2 faces.

Une fois cuit, placez poulet sur un plateau, reversez le reste de sauce chien dessus et servir.

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2013-05-09T08:58:00+02:00

Tortillas de Gambas Vinaigrette Menthe & Mangue

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

photo copie

 

Voici une recette originale de Tortillas ou Wrap à ma façon. L'originalité réside dans la vinaigrette Menthe & Mangue verte, il n'y a pas de mélange sucré/salé car la mangue verte est vraiment très peu sucré mais est croustillante et juteuse. Fraîcheur et  fruité subtils pour des Tortillas exotique. Je ne suis pas une grande fan de la menthe mais ici; c'est un vrai succès!

 

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Temps de préparation : 30mn

Temps de pause : 1h

Temps de cuisson : 5mn

 

Ingrédients pour 8 petits Tortillas :

 

Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue 0557Pour la Garniture

200g de Gambas crues

2 tomates cerise

2càc de jus de citron

1càs d'huile

1/2 échalote

1càc de vinaigre blanc

3càs d'eau

20g d'une mangue ferme râpée (ou coupée en fins morceaux si la chaire est trop mole)

2 feuilles de menthe

Piment en poudre

Sel

Poivre

 

Pour la pâte:

125ml d'eau tiède

215g de farine

40ml d'huile

3 pincées de sel

3g de levure de boulanger

Les étapes

 

  Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue-0563.JPG

  1. Préparez la pâte : Dans un bol, versez la farine tamisée, le sel, la levure mélangez, puis faite un puit. Versez l'huile, la levure de boulanger mélangée à l'eau tiède et bien pétrir le tout. Une fois la pâte bien élastique et homogène obtenue, recouvrir d'un torchon et laissez reposer 1h.

Faites des galettes de pâte  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La galette ne doit pas être trop épaisse afin d'être croustillante mais suffisamment pour être coupée en 2.

Faites cuire les galettes 1mn de chaque face à la poêle avec un petit fond d'huile sur feux moyen, puis posez sur un papier absorbant.

Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue 0564Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue 0565

 

 

Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue-0559.JPG 2. Préparez la vinaigrette Menthe & Mangue : Dans un bol versez 3càs d'eau, 2càc de jus de citron, 1càs d'huile, 1càc de vinaigre blanc, 20g de mangue râpée, un peu de sel et de poivre puis mélangez. Coupez finement 1 tomate cerise en morceaux, émincez les 2 feuille de menthe et l'échalote, ajoutez le tout dans la vinaigrette et mélangez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue-0561.JPG  3. Préparez les gambas : Décortiquez les gambas et faites les revenir dans une poele avec un fond d'huile et 1/2 échalote et 1 tomate cerise émincées. Quand toute l'eau de cuisson est évaporée, ajoutez du piment et arretez le feu. Coupez les gambas en 2, versez les gambas dans la vinaigrette puis mélangez.

 

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4. Coupez les galettes en 2 et garnissez de gambas. Recouvrir la galettes et coupez la en 4 parts égales et servir.

Il est aussi possible (voir plus simple) d'utiliser la galette comme un wrap si il vous est difficile de la couper en 2 pour la garnir.


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Ces tortillas se dégustent aussi bien chaud que froid.

Vous pouvez utiliser du crabe pour cette recette.

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