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2013-05-08T08:52:00+02:00

Cake Pops Coco Zeste de Citron Vert & Mikado

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

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Enfin, plutôt Biscuit Pops car pas de gâteau mais des biscuits sec pour ma version! J'ai essayé et ça marche tout aussi bien. Les Pops sont croustillantes et avec des bâtonnets de Mikado cette recette est vraiment très originale et délicieuse pour une version sans perte!

Il faut prendre le coup pour enrober les Cake Pops de chocolat mais pour une première, je les trouve réussit!

 

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Ingrédients pour 12 cakes Pops

60gr de biscuits sec très peu sucré

15gr de coco râpée

12 Mikado

Zeste de citron vert

Un soupçon de vanille, cannelle et muscade.

 

Pour le liant:

15gr de crème fraîche épaisse en pot.

40 gr de lait de coco en poudre

Si vous n'avez pas ces 2 ingrédients, vous pouvez les remplacer par de la mascarpone. Rajoutez alors 1càs de noix de coco râpé pour accentuer le goût de coco ou utiliser des biscuits à la noix de coco à la base.

 

Pour l'enrobage:

20gr de chocolat blanc

1 petite càs de lait

noix de coco râpée

 

Les étapes:

 

1. Écrasez le biscuits en miettes.

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2. Dans une casserole à feu doux, versez la crème fraîche et le lait de coco en poudre dès que le mélange donne une crème onctueuse, arrêtez le feu.

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3. Versez les miettes de biscuits dans cette crème et mélangez. Ajoutez du zeste de citron vert, vanille, muscade, 15g de coco râpée puis mélangez.cake-pops-coco-citron-vert-sur-Mikado 1114

 

4. Faites de petites boules avec la pâte. Utilisez les Mikado pour prédéfinir les trous.

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5. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et ajouter 1 càs de lait afin d'obtenir une belle texture.

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6. Recouvrir les trous de chocolat fondu puis enfoncez y le Mikado. Laisser refroidir afin que le chocolat  fixe bien le Pops au Mikado.

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7. Attraper chaque Cake Pops par le pied, trempez le dans le chocolat, laissez goutter l'excès de chocolat puis les recouvrir immédiatement de coco râpé. Laissez durcir 1 à 2h. C'est prêt!

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Les Cakes Pops sont bons jusqu'à 2 jours!

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2013-05-06T20:46:00+02:00

Lasagne Lambis-Morilles

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

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Le lambi, rare est délicieux n'est pas facile à trouver en dehors des Antilles et de la région Parisienne. Les Morilles elles, ne poussent pas sous les tropiques. Cette recette n'est donc pas évidente pour tus mais si vous avec l'occasion de regrouper ces ingrédients, je vous invite à essayer cet renversante recette!

Ce que j'apprécie dans mon quartier; c'est de pouvoir trouver de bons produits à la fois Antillais et également du terroir Français! Un bon terrain pour une cuisine métissée!

La morilles s'accorde bien avec certains produits de la mer, j'ai décidé de lui présenter le lambis à travers une lasagne avec une béchamel à l'eau de morilles et c'est un franc succès!

 

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Difficulté : très technique

temps de préparation : 1h30

temps de cuisson: 30mn

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

6 à 8 feuilles de lasagnes

 

Pour la farce:

700gr de lambis

30gr de morilles

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

Bois d'inde (environ 4)

5 gousses de cardamome

3 pieds de cive

1/4 d'une botte de persil plat (n'utilisez que les feuilles, pas les tiges!)

1 càs de sauce soja 

1 càc de condiment créole "bé rouj" 

1 càc de cumin

Persil

Piment

 

Pour la béchamel

1/2l de mélange d'eau de morilles et lait demi-écrémé (l'eau de morille est l'eau récupérée dans laquelle vous allez tremper les morilles)

40gr de farine

30gr de beurre

100gr d'émmental

Sel, Poivre

 

Les étapes:

 

1. Mes morilles sont vendus séchés en bocal, il faut les rincer brièvement puis les tremper dans 200ml d'eau pour les réhydrater. Il vous faudra conserver cette eau qui est très parfumée. Attention à ne pas récupérer le fond de l'eau et ses dépôts.

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2. La plus longue des étapes est la préparation du lambi! Gratter les parties sombres sous l'eau jusqu'à ce ce ne soit plus glissantes. Nettoyez le lambi à l'eau de façon minutieuse pour bien retirer tout le sable. Passez plusieurs fois à l'eau clair. Retirez yeux, bouches et les parties oranges-corail du lambis qui ne sont pas comestible.

Tapez le lambi au marteau à cuisine pour l'attendrir (surtout les paties sombre) . Retirer la peau sombre qui est très dur.

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Coupez en morceaux régulier et faites cuire dans une casserole à feux vif pendant 20mn. Ne rien rajouter dans la casserole, le lambi dégagera son eau.

 

 

3. Pendant ce temps, faites infuser le bouquet garni, cumin la cardamome et bois d'inde concassé, sel  poivre dans 5 càs d'eau. Couvrir et réserver.

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4. Émincez oignon, échalote, persil, cive, morilles, piment pressez l'ail et faites brunir le tout à feu doux avec un fond d'huile. Ajoutez 1càc de condiment créole et 1càs de sauce soja en fin de cuisson.

 

5. Mixez le lambi avec son jus. Une fois mixé; ajoutez les légumes, l'infusion d'épices filtré et 3/4 de jus de citron vert.

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6. Préparez la béchamel :

Préparer 1/2l de mélange lait/eau de morilles. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et bien mélanger.

Ajoutez délicatement le mélange de lait à l'appareil en 7 fois, à chaque fois mélangez énergiquement eu fouet jusqu'à ce qu'elle soit harmonieuse.

Quand vous obtenez une belle texture, coupez le feu, salez, poivrez, ajoutez 100gr d'emmental râpé et mélangez.

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Dans un plat à lasagne, couvrez le fond avec une fine couche de béchamel et poser les lasagnes. Posez dessus toute la farce de lambi, recouvrir d'un second étage de lasagne et recouvrir le tout avec le reste de béchamel.

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Enfournez 30mn à 180°C puis servez.

 

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Petits conseilles:

Si vous utiliser de la pâte lasagne prête à l'emploi, pensez qu'elles vont absorber beaucoup d'humidité à la cuisson.

Veillez donc à ce que le lambi garde son jus et que la béchamel soit plutôt liquide.

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2013-04-21T13:20:00+02:00

Fraise au Soleil (gâteau Fraise-Coco)

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

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En ce moment j'expérimente beaucoup les desserts et c'est en expérimentant une crème à la noix de coco que l'idée est née et j'avoue être plutôt fière de cette génoise plume à la farine de maïs, de cette crème de coco délicieuse et très rapide à réaliser et de ces fraises aux parfums des îles...

Du maïs fin tel du sable chaud, de la noix de coco comme sur les plus belles plages, des fraises rouges éclatantes : voici pourquoi j'ai appelé ce dessert la Fraise au Soleil.

 

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Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson: 10mn

 

Ingrédients pour 6 parts.

 

2 oeufsGateau-fraise-coco 1052

50g de crème fraîche épaisse (surtout pas liquide, la prendre en pot)

80g de lait de coco en poudre. (photo ci-contre)

Vous pouvez utiser de la noix de coco râpée avec un peu de sucre glace si vous ne disposez pas de lait de coco en foudre.

50g de sucre

20gr de farine de maïs extra fine (même texture que la maïzena mais en jaune - photo ci-contre)

Une barquette de fraises gariguette (une des meilleurs variété de fraise pour les desserts!)

1/2jus de citron vert

Un peu de rhum (rhum vieux de préférence)

1 sachet de sucre Vanillé

1 càs Sirop de sucre de canne

1 pincée de Muscade et Cannelle en poudre.

1 càs de pistache concassé


 

Les étapes:

Préchauffez le four Th 7 (210°C)

 1. Le Biscuit :
Bien mélanger le sucre avec 2 jaunes d’œuf; quand le mélange blanchit, y ajouter les 50gr de farine, une pincée de muscade et de cannelle en poudre.
Battre les 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil.
A l'aide d'emportes pièces étalez la pâte sur la plaque du four revêtue d'une feuille de papier sulfurisée, aplanir la surface très légèrement juste pour uniformiser la surface et cuire 8 à 10mn

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 2. La crème coco :

Dans une casserole à feu très doux, versez la crème fraîche et mélanger afin d'obtenir une crème bien lisse. Coupez le feu. Vous pouvez ajouter plus ou moins de farine selon la texture de crème recherchée.

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 3. Les fraises au sirop :

Préparez le sirop pour les fraises dans un saladier : ajouter un sachet de sucre vanillé, une càc de rhum vieux, 1/2 jus de citron vert, 1 càs de sirop de sucre de canne et mélangez. Coupez des tranches de fraises et mélangez délicatement au sirop.

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 4. Dressage :

Démouler les portions de génoise.

Nappez les portions de crème de coco, disposez vos fraises, un petit peu de jus des fraises, saupoudrez de pistache et de sucre glace et dégustez dans la demie-heure (car sinon la génoise sera trop imbibée de jus)

 

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Ce dessert est très léger et se déguste frais ou à température ambiante.


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2013-04-03T10:49:00+02:00

Papillote de Saumon au Citron Vert et Curcuma

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

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Une papillote de saumon! C'est rapide à préparer et délicieux!
Essayer avec du citron vert et du Curcuma : la sauce aura une jolie couleur jaune et accompagne le saumon à ravir!

 

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Temps de préparation : 15m.

Temps de cuisson : 20mn.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 pavés de saumon
- 1 càc de farine
- 1 tomate
- Herbes: Aneth, Estragon, basilic, 2 branches de thym
- huile d'olive
- 1/2 citron vert
- Sel, Poivre
- 1càc rase de curcuma en poudre
- 1càs de crème fraiche liquide.

Les étapes:

1. Posez chaque pavé de Saumon sur une feuille de papier alu assez large pour refermer le saumon en papillote.

2. Pressez 1/4 de citron vert sur chaque pavé de Saumon. Parsemez-les d'herbes, sel, poivre, de rondelle de tomate et posez une branche de thym dessus.

3. Refermer bien comme il faut le papier alu en papillote afin d'éviter que la vapeur ne s'échappe à la cuisson.

4. Préchauffez le four à 210°c et enfournez les papillote 20mn au four chaud.

5. Ouvrez un côté de la paillote de façon à former un bec verseur. Récupérez le jus du poisson dans une petite casserole à feu doux et ajoutez 1càc rase de curcuma en poudre. Mélangez 5mn.
Diluez 1càc de farine dans un verre contenant petit fond d'eau. Mélangez jusqu'a obtenir un contenu homogène puis versez le dans la casserole en mélangeant la sauce.
Ajoutez 1càs de crème fraiche liquide puis mélanger le tout toujours à feu doux environ 5mn supplémentaires.
Dès que la sauce a la consistance voulue; coupez le feu. Rajoutez sel et poivre si nécessaire.

6. Dressez le saumon et versez la sauce dessus.

S'accompagne très bien avec des pâtes ou du riz.

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