Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #accompagnements catégorie

2012-07-13T08:01:00+02:00

Croquants aux lardons fumés

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Croquants-aux-lardons-fumes-0824-copie.jpg

 

Voici une petite déco toute simple pour apporter du croquant à votre recette; des croquants aux lardons!

Très simple à réaliser et agréable à grignoter!

Je l'ai utilisé pour une recette de sardines au concombre. La sardine est farcie d'une préparation de concombre aillée, ré-haussée d'une crème fouettée au jus de concombre pour le contraste crémeux et croquant et accompagnée d'une purée de concombre au piment oiseau!

Si vous l'avez reconnu, il s'agit de ma recette revisitée de la Salade Concombre Sardine au Piment!

Vous pouvez utiliser du jambon fumés ou du jambon de volaille pour cette recette.

 

 

Ingrédient pour 6 croquants


200g de lardons fumés.

1 petite échalote

80g d'emmental râpé.

 

Les étapes :


Croquants-aux-lardons-fumes-0340.JPG Faites revenir les lardons, échalote émincée ils doivent être bien grillés. Passez les au mixeur puis dans un bol, mélangez les avec l'emmental râpé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Croquants-aux-lardons-fumes-0344.JPG Posez sur votre plaque à four du papier sulfurisé, placez des emportes pièces et garnissez la surface d'une fine couche du mélange lardon-emmental.

Retirez les emportes pièces et passez au four 10mn à 210°.

 

Croquants-aux-lardons-fumes-0348.JPGCroquants-aux-lardons-fumes-0349.JPG

 

 

 

Si vous souhaitez donner une forme de tuile aux croquants, disposez les délicatement sur une surface ronde dès sortie du four et laisser refroidir.

J'ai choisi de laisser refroidir à plat pour poser les sardines.

Voir les commentaires

2012-07-08T09:17:00+02:00

Essence de Vanille fait maison

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Essence-de-vanille-0795-copie.jpg

 

J'achetais tout le temps mon essence de vanille en Guadeloupe car je savais que c'était un produit artisanal, naturel avec de la bonne vanille locale.

Mais mon essence de Vanille diminue plus vite que mes passages en Guadeloupe. Il fallait donc que je fasse mon essence de vanille car dans le commerce, l'essence de vanille est très cher et hors de question pour moi d'utiliser la vanille synthétique. La recette est simple mais la macération longue : 6 mois! Si vous êtes pressé, sachez qu'elle commence à être exploitable à partir de 10 semaines de macération mais ne sera pas très concentrée. Quand on aime les bonnes choses, il faut savoir être patient avant de les savourer! Attendre les 6 mois vous garantie un bon produit!


J'utilise du sirop de batterie qui est plus épais et plus brun que le sucre de canne roux, combiné à la couleur brune du rhum vieux, voila comment obtenir une essence de vanille bien brune et parfumée avec des produits naturels et sans colorant!

Cependant le sirop de batterie est difficile à dissoudre et il faut bien, bien le dissoudre dans un peu de rhum, mais en 6 mois de temps il aura le temps de se dissoudre entièrement! Avec le sirop de sucre de canne roux il n'y a pas ce problème l'aspect visuel reste très beau!


 

joindre3.png ici3.png

 

Ingrédients :

 

250ml de rhum vieux

5 gousses de vanille

1càs de sirop de sucre de canne roux ou de sirop de batterie

 

Les étapes :

 

 Essence-de-vanille-0788.jpg Dans un bocal stérilisé et hermétique, versez 250ml de rhum (je préfère le rhum vieux pour son parfum boisé et sa couleur), 5 gousses de vanilles fendues, 1 càs de sucre de canne roux ou de sirop de batterie. Refermez le bocal et bien agiter pendant 3mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sirop de batterie en vente chez La maison des Antilles et magasins spécialisé.

 


essence de vanille Laissez macérer 6 mois dans un endroit sombre et a température ambiante en secouant le bocal 1 fois par mois. Au bout de 6 mois, filtrez et reversez l'essence dans une bouteille. C'est (enfin) prêt!

L'essence se conserve plusieurs années et est meilleure en vieillissant.

 

 

 

 

 

 

                     Essence en cours de macération

                 Merci à Souneth d'avoir pris la photo!

 

 

Vous pouvez réutiliser vos gousses de vanille pour une nouvelle tournée et y rajouter des gousses de vanille à recycler préalablement rincées à l'eau mais la macération sera plus longue. Technique de grand-mère! ;)

 

L'essence de vanille s'utilise surtout en patisserie. 2 à 3 gouttes suffisent pour parfumer votre recette.

Se conserve au frais.

Voir les commentaires

2012-06-12T23:54:00+02:00

Epis de maïs

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 mais-0710-copie.jpg

 

 

Pour l'été ajoutez sur votre grill ou votre plancha des épis de maïs pour agrémenter vos grillades de légumes. Je vous propose dans cet article une version épicée des épis de maïs grillés et aussi une préparation classique à l'eau salée.

 

****

Épis de Maïs épicé

 

149308 384743918234032 1138062196 n

 

Ingrédients pour 2 maïs épicées

1 oignons nouveau

1 anis étoilée

1 càc de paprika en poudre

Piment en poudre

Lait de coco

 

Les étapes :

 

Épluchez puis rincez le maïs

Les passer 15mn au cuit-vapeur

Émincez les oignons et les faire revenir dans très peu d'huile.

Quand les oignons brunissent, ajoutez l'anis étoilée, le paprika,  et un verre d'eau (150ml env.). Laissez réduire l'eau et infuser l'anis.

Imprégnez les épis de maïs de cette sauce puis fautes griller au barbecue ou au four.

Pour servir vous pouvez ajoutez du lait de coco, du piment et paprika en poudre.

 

****

Maïs grillé au barbecue


mais-0706.JPG

 

Pour une cuisson simple au barbecue, épluchez le maïs puis faites griller toute la surface de l'épis. Vous pouvez consommer nature ou avec un peu de sel.

 

****

Maïs à l'eau

 

mais 0724

 


Remplir une casserole d'eau et faites bouillir. Epluchez les épis de maïs et mettre dans l'eau bouillante. Le maïs doit être entièrement recouvert d'eau. Laissez cuire 10mn. Consommer nature ou agrémentez de sel, d'oignons cuisinés, d'une sauce à base de crème fraîche ou de lait de noix de coco.

Voir les commentaires

2012-04-10T14:55:00+02:00

Riz rose et sa sauce Coco, Betterave, Curry

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Riz betterave

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300g de riz parfumé (j’ai choisi le riz Thaï)

Environ 150g de betterave rouge cuite

200ml de lait de coco

200ml de jus de coco

100ml d'eau

1 càc de curry en poudre

1 petit oignon

Sel, poivre

 

Les étapes :


1. Cuisson du riz.

Mettre le riz dans une grande casserole et rincez à l'eau.
Versez à nouveau de l'eau froide jusqu'à environ 3 cm au-dessus du niveau du riz. Ajoutez ½ càc de sel et mélangez.
Fermez votre casserole avec un couvercle et mettez à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.

Enlevez le couvercle et surveillez la cuisson jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée (cela prend 10 à 12mn).
Ensuite, retirez la casserole du feu, remettez le couvercle et laissez ainsi une vingtaine de minutes le temps que le riz sèche et gonfle.
Pendant toute la durée de la cuisson et jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, ne remuez surtout pas le riz qui pourrai alors être pâteux.


Si vous disposez d’un autocuiseur pour riz, n’hésitez pas à l’utiliser.


Quand le riz est prêt, versez le dans un grand récipient afin de préparer sa coloration.

 

2. Passez la betterave au mixeur avec 100ml d’eau puis récupérez le jus en le filtrant avec un chinois.

 

Ajoutez la moitié de ce jus petit à petit dans le riz et bien mélanger afin d’obtenir un riz rose homogène.

Le riz rose est prêt !

 

3. Préparation de la sauce Coco, Betterave Curry.

Dans une casserole, faites revenir 1 petit oignon émincé avec un fond d’huile. Une fois doré, ajoutez 1 càc de curry en poudre, mélangez puis versez 200ml de jus de coco, 200ml de lait de coco mélangez et laissez mijoter 10mn.

En fin de cuisson, coupez le feu et ajouter le jus de betterave restant puis salez et poivrez.

Si votre sauce est trop liquide, ajouter 1 càc de maïzena préalablement diluée dans un fond d’eau, rajoutez la progressivement à la sauce sur le feu et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce  à votre convenance.

 

Cette sauce accompagne très bien le magret de canard et les St Jacques (recette des St Jacques fumées au romarin sur le blog)

 

riz-jaune-copie.jpg

Bon à savoir :

Vous pouvez faire un riz jaune en ajoutant 1càc de curcuma en poudre à l'eau de cuisson du riz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Riz jaune au curcuma accompagné d'une sauce à la mangue.


Voir les commentaires