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Articles avec #cocktails et aperitifs catégorie

2013-07-19T10:15:00+02:00

Accras au Thon

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Accras-au-thon-1679-2copie.jpg

 

 

Pour ceux qui aiment manger les accras sans trop de préparation : cette recette va vous intéresser!

De bons accras, gonflés, croustillants et savoureux en un rien de temps (à part le temps de repos de la pâte)... moi j'adore!!

 

 

Temps de préparation de la pâte: 10mn.

Temps de pause : minimum 2-3h - max : 2 jours.

Temps de préparation des accras : 10 à 20mn.

Budget :  Environ 5€

 

 

Ingrédients pour 30 à 40 accras:

1 boite de thon d'environ 190g dont 140g en poids net.

2 pousses de cive (ou oignon blanc)

1/2 oignon

100ml d'eau ou de lait (j'ai utilisé du lait pour ma recette)

1 œuf

 170g de farine

8g de levure chimique

1 citron vert

Piment

Sel, poivre

---

Bain de friture

 

Les étapes :

 

1. Dans un récipient, versez le lait (ou de l'eau), ajoutez l'œuf et battez l'ensemble.

Ajoutez la farine et la levure puis bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

2. Ajoutez la boite de thon avec son eau, la cive et l'oignon finement émincés, du piment, poivre et mélanger. Le thon doit être bien émiété dans la pâte.

 

3. Afin de laisser travailler au mieux la levure. Ajoutez du sel et 1 jus de citron vert juste avant de frire les accras.

Bien mélanger et faire les accras dans un bain de friture.

 

Accras-au-thon 1615 copie

 

4. Prenez 2 càs pour vous aider à donner une forme à vos accras et plognez les dans un bain d'huile bien chaud.

Laissez dorrer les accras puis posez les sur un papier absorbant avant de dresser.

 

Accras-au-thon-1632-copie.jpg

 

bonapp

Petit conseil:

Une fois votre pâte prête à cuire, faites un premier accras et gouter le afin de juger si il est à votre convenance (dosage piment, sel, poivre) modifiez, gouttez de nouveau, puis faites tous les accras dès que le gout vous plaît!

Se dégute à l'apéritif ou en entrée.

 

Les fans en parlent sur Facebook et donnent leurs avis et astuces! Venez nous rejoindre!!!

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2013-05-09T08:58:00+02:00

Tortillas de Gambas Vinaigrette Menthe & Mangue

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

photo copie

 

Voici une recette originale de Tortillas ou Wrap à ma façon. L'originalité réside dans la vinaigrette Menthe & Mangue verte, il n'y a pas de mélange sucré/salé car la mangue verte est vraiment très peu sucré mais est croustillante et juteuse. Fraîcheur et  fruité subtils pour des Tortillas exotique. Je ne suis pas une grande fan de la menthe mais ici; c'est un vrai succès!

 

joindre3.png ici3.png

 

Temps de préparation : 30mn

Temps de pause : 1h

Temps de cuisson : 5mn

 

Ingrédients pour 8 petits Tortillas :

 

Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue 0557Pour la Garniture

200g de Gambas crues

2 tomates cerise

2càc de jus de citron

1càs d'huile

1/2 échalote

1càc de vinaigre blanc

3càs d'eau

20g d'une mangue ferme râpée (ou coupée en fins morceaux si la chaire est trop mole)

2 feuilles de menthe

Piment en poudre

Sel

Poivre

 

Pour la pâte:

125ml d'eau tiède

215g de farine

40ml d'huile

3 pincées de sel

3g de levure de boulanger

Les étapes

 

  Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue-0563.JPG

  1. Préparez la pâte : Dans un bol, versez la farine tamisée, le sel, la levure mélangez, puis faite un puit. Versez l'huile, la levure de boulanger mélangée à l'eau tiède et bien pétrir le tout. Une fois la pâte bien élastique et homogène obtenue, recouvrir d'un torchon et laissez reposer 1h.

Faites des galettes de pâte  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La galette ne doit pas être trop épaisse afin d'être croustillante mais suffisamment pour être coupée en 2.

Faites cuire les galettes 1mn de chaque face à la poêle avec un petit fond d'huile sur feux moyen, puis posez sur un papier absorbant.

Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue 0564Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue 0565

 

 

Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue-0559.JPG 2. Préparez la vinaigrette Menthe & Mangue : Dans un bol versez 3càs d'eau, 2càc de jus de citron, 1càs d'huile, 1càc de vinaigre blanc, 20g de mangue râpée, un peu de sel et de poivre puis mélangez. Coupez finement 1 tomate cerise en morceaux, émincez les 2 feuille de menthe et l'échalote, ajoutez le tout dans la vinaigrette et mélangez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue-0561.JPG  3. Préparez les gambas : Décortiquez les gambas et faites les revenir dans une poele avec un fond d'huile et 1/2 échalote et 1 tomate cerise émincées. Quand toute l'eau de cuisson est évaporée, ajoutez du piment et arretez le feu. Coupez les gambas en 2, versez les gambas dans la vinaigrette puis mélangez.

 

Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue-0567.JPG

 

4. Coupez les galettes en 2 et garnissez de gambas. Recouvrir la galettes et coupez la en 4 parts égales et servir.

Il est aussi possible (voir plus simple) d'utiliser la galette comme un wrap si il vous est difficile de la couper en 2 pour la garnir.


Tapas-Gambas-Vinaigrette-Menthe-Mangue 0568

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ces tortillas se dégustent aussi bien chaud que froid.

Vous pouvez utiliser du crabe pour cette recette.

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2012-09-06T12:31:00+02:00

Punch Cacahuète

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

punch-cacahuete-0452-copie.jpg

Un punch que j'apprécie beaucoup aussi ce punch cacahuète! Il reste cependant délicat à faire car il peut être écœurant ou trop épais s'il n'est pas correctement préparé. Il faut bien retirer la petite peau rouge-brune de la cacahuète qui est amère et bien griller la cacahuète, pas trop non plus pour obtenir un bon parfums  Pour qu'il ne soit pas trop épais, j'ajoute de l'eau car trop de lait fini par faire tourner trop vite le punch. J'ai testé plusieurs recettes et voici celle que j'ai adoptée...

 

Ingrédients pour une bouteille 1,5l environ: 

120g de cacahuète grillé (on peut trouver des cacahuètes grillées non salé à la vente)

700ml de rhum blanc à 50°

150ml d'eau

100ml de lait concentré non sucré

200ml de lait concentré sucré

160ml de sirop de sucre de canne roux

1 gousse de vanille

1 petit bâton de cannelle

1 anis étoilé

1 càc d'essence de vanille naturelle

 

Matériel

1 bocal et 1 bouteille stérilisés(*).

1 entonnoir

1 chinois

1 pipette

 

La préparation s'étend sur 24 jours

 

Les étapes :


1. La cacahuète étant grasse, il faut lui retirer l'excès d'huile :

 Épluchez les cacahuètes et retirez la pellicule rouge-ocre des cacahuètes qui donnerait un goût amer au punch.

Mixez-les avec 400 ml de rhum. Passez le mélange au chinois et le verser directement dans le bocal stérilisé(*) puis refermez le et ne plus bouger le bocal à température ambiante. Au bout d'une semaine, l'huile d'arachide va s'accumuler en surface, ouvrez le bocal et récupérez l'huile d'arachide à l'aide d'une pipette. Refermez le bocal est attende une semaine supplémentaire pour retirer l'huile restant.


punch-cacahuete-1576-copie.jpgpunch-cacahuete 0439

 

punch-cacahuete 04212. Après 2 semaines, poursuivrez la fabrication du punch :

Dans une casserole, versez l'eau, le lait concentré sucré, lait concentré non sucré, cannelle, anis étoilée, gousse de vanille. Portez à ébullition tout en mélangeant pendant 3 à 5mn puis laissez refroidir.

 

Versez le tout, ainsi que le mélange cacahuète-rhum qui a macéré 2 semaines, dans la bouteille stérilisée(*) à travers un chinois et à l'aide d'un entonnoir (ne jetez pas les épices), ajoutez les 300ml de rhum restant dans la bouteille, les épices (profitez-en pour couper la vanille en 2) et refermez la bouteille.

Secouez-la puis placez-la au frais. Laissez ainsi macérer pendant 5 jours.

 

Le punch est maintenant prêt à être consommé. Secouez avant de servir.

 

Conservation :

Conservez au frais.

Se conserve 4 mois.

 

Il est important d'utiliser des récipients stérilisés et de faire chauffer le lait pour éviter le lait du punch tourne.

J'ai trouvé le punch assez fort (il faut dire que je n'apprécie pas à outrance les alcools fort) mais mon entourage a trouvé que la dose de rhum était bonne. Je préfère donc vous conseiller de goûter votre préparation afin de doser le rhum à votre goût ou de rajoutez du sucre de canne si vous trouvez le rhum trop fort.

 

*Stérilisation du bocal, de la bouteille et son bouchon : Trempez-les entièrement dans de l'eau bouillante. Il ne doit pas rester d'air dans les récipients. Laissez l'eau agir 5mn. Vider les récipients et laissez l'eau restante s'évaporer

 

A consommer avec modération

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2012-06-10T20:55:00+02:00

Vin de pamplemousse au Rhum Ambré

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Vin-de-pamplemousse-0635--3copie.jpg

 

J'ai goûté à la recette du vin de pamplemousse d'une amie à l'occasion d'un apéritif. Tous ses invités en ont repris et nous étions tous unanimes : "c'est délicieux! Donnes moi ta recette!!". Ce vin fruité et sucré légèrement alcoolisé se rapproche du vin moelleux mais garde sa propre originalité. Offrez ce petit vin de pamplemousse à vos amis et proches, la recette et simple et efficace! La recette d'origine se compose avec 5cl de cognac, pour ma touche créole je l'ai remplacé par du rhum ambré et ce mélange subtil rhum vin est apprécié par les amateurs de rhum. Moi j'apprécie les 2! A consommer bien sur avec modération!

 

Ingrédients pour environ 1,3l

 

1 litre de vin blanc sec

1 pamplemousse

5cl de rhum ambré à 40°

190g de sucre

1càc de chicorée en grain

 

 

Les étapes :

 

Vin-de-pamplemousse-0635.JPG  1. Dans un grand bocal, versez de sucre, l'écorce de pamplemousse, le vin, le rhum ambré et la chicorée.

 

Vin-de-pamplemousse-0644-2.jpg

    Chicorée en grains

 

 

 

Vin-de-pamplemousse-0639.JPG  2. Mélangez le tout et faite dissoudre entièrement, laissez quelques grains de chicorée. Refermez le bocal, gardez dans un endroit frais pendant 4 jours.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Vin-de-pamplemousse-0264.JPG 3. Mélangez puis filtrez le vin de pamplemousse et transferez dans une bouteille, c'est fini! Servez le vin de pamplemousse bien frais en apéritif.

 

 

 

 

 

 

 

A consommer avec modération.

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