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Le chaudeau est une crème au lait et oeufs est servi essentiellement lors de cérémonies religieuses aux Antilles et accompagné d'un gâteau. Mais rien n'empêche de se faire plaisir avec ce délicieux dessert en dehors d'évènements.

Ma recette contient moins de sucre que d'ordinaire mais je la trouve tout à fait équilibrée ainsi. A vous de voir et de rajouter du sirop de sucre de canne si vous ne trouvez pas assez sucré.

Une variante chaudeau au chocolat est possible en ajoutant du cacao amer ou chocolat au chaudeau.

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Préparation : 15mn

Cuisson : 10mn

Ingrédient pour 4 à 6 personnes:

1l de lait

150gr de sucre

10 jaunes œufs

1/2 gousse de vanille

3 pincées de cannelle

3 pincées de muscade

1 zeste de citron vert

3 à 5 gouttes d'amande amer

Les étapes

1. Mélangez les jaunes d'œufs dans un saladier.

2. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans porter à ébullition et ajouter 3 à 5 pincées de muscade et cannelle en poudre, la vanille, 3 gouttes d'amandes amer, le zeste de citron vert.

3. Mélangez délicatement pendant 2mn pour infuser le tout.

4. Versez le lait délicatement dans le saladier avec les œufs en remuant au fouet le tout assez rapidement pour que les jaunes ne soient pas cuit puis versez le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.

5. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger en continu avec une spatule en bois pendant 10mn environ.  Une fois la consistance crémeuse voulue, retirez du feu et continuez à tourner pendant 5mn.

La préparation de doit pas entrer en ébullition afin d'éviter les grumeaux. Si toutefois vous avez des grumeaux, passez le tout au mixeur puis laissez reposer 5mn et faites juste réchauffer délicatement en remuant le chodo.

C'est prêt!

L'alliance coco passion offre de délicieuses saveurs que je souhaitais retrouver pour un gâteau crémeux et léger à la fois! Apres plusieurs essaies et validation de la team SCFC, je vous propose la recette. Un gâteau léger, sans beurre ni farine de blé et plein parfums exotique!...

> Pour le gâteau : 

80gr de sucre

3 œufs

1 paquet de levure chimique
80gr de farine de maïs extra fine

1 pincée de cannelle et muscade en poudre.

> Pour la crème de passion :

4 maracujas (fruits de la passion)

10cl d'eau

1 oeuf

1 càc* rase de farine de maïs extra fine

1 sachet de sucre vanillé

> Pour la crème de coco :

50 g de sucre glace
2 à 3 càs* de crème fraîche  épaisse
3 à 4 càs* de lait noix de coco déshydraté

3 càs* de noix de coco en poudre

*càs = cuillère à soupe.
*càc = cuillère à café.

Les étapes

1. Préparer la pate à gâteau :

Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter les blancs battus en neige bien ferme, la farine de maïs, 1 pincée de cannelle et muscade en poudre puis la levure chimique. Mélanger délicatement le tout jusqu'a ce que la pate soit homogène.

Beurrer le moule à gâteau (s’il n'est pas en silicone), y verser la pate. Enfournez 15 mn à 210°C. Démouler et laisser refroidir avant de le couper en 2.

2. Préparer la crème de passion :

Récupérer le contenu des 4 fruits de la passion dans une casserole en le passant au tamis. A l'aide de la spatule détacher le fruit des pépins pour récupe un maximum de jus, ajoutez 1 œuf, 10cl d'eau, 1 càc* bien rase de faine de maïs extra fine, 1 càs* de sucre glace et mélanger.

Faite chauffer à feu très doux en mélangeant vivement au fouet. Retirer du feu quand le mélange et suffisamment épaissi.

Etaler la crème chaude sur l'intérieur des 2 moitiés de gâteau, laisser refroidir avant de refermer le gâteau.

3. Préparer le nappage à la noix de coco :

Dans une casserole, versez la crème fraiche, le lait de coco déshydraté et le sucre glace. Mettre à feu doux et laisser le tout s'épaissir en fouettant énergiquement.

Lait de coco en poudre (déshydraté)

Quand le nappage obtient une bonne consistance, retirer du feu et l'étaler sur l'ensemble du gâteau à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de noix de coco râpée.

Laisser au frigo une heure avant de servir.

*càs = cuillère à soupe.

*càc = cuillère à café.

Une recette que j'ai présenté pour un reportage spéciale Bananes pour l'émission 100%MAG d'M6 du 15 janvier 2014.

Merci à l'épicerie Antillaise TropicMarché de m'avoir accueilli pour le reportage et pour tous les bons conseilles de Mamie!

Voici la recette de ce dessert simple et exotique.

Difficulté: Facile

Temps de pause : 2h   

Temps de cuisson : 35 à 40 mn

Ingrédients: 

4 bananes frécinettes,

30gr de sucre de canne,

20cl de lait,

20cl de crème liquide épaisse,

4 œufs,

30gr de beurre,

1 càs d'huile

1 pincée de Cannelle,

1 pincée de Muscade,

1/4 d'une gousse de vanille

1/2 jus de citron vert.

Les étapes :

1. Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.  Faites fondre 20g des 30g de beurre dans une poêle antiadhésif avec 1càs d'huile. Posez les bananes, les saupoudrer d'2càs de sucre de canne et faites dorer les bananes sur feu doux de chaque côté puis sortez du feu.

2. Récupérez 2 moitiés de banane puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette avec 1/2 de jus de citron vert. 

3. Dans un récipient, préparez la pate : cassez les œufs, versez lait, crème, sucre, muscade, vanille et cannelle puis bien mélanger au fouet. Ajoutez la banane écrasé et mélanger. Laissez reposer la pate 2 heures au frais.

4. Après ces 2 h, préchauffez le four à 150° (th.5).Laisser la pate reposer 2h afin de l'laisser échapper les bulles d'air.

 Beurrez 6 ramequins ou plats à gratin.

 Déposez les 6 demies bananes au font de chaque ramequin puis recouvrir de la préparation de flan.

Enfournez  35 à 40 min de cuisson environ.

Servez tiède ou froid.

Recette vidéo disponible sur M6 Replay.

J'ai déjà réalisé des gâteaux à la patate douce, c'est délicieux mais je ne voulais pas obtenir l'aspect flan habituel du fait de la teneur en eau de la patate douce. Avec cette recette, j'obtiens l'effet gâteau moelleux du marbré. 

Un gâteau orange et noir bienvenu pour Halloween!
 

Temps de préparation : 30mn

Temps de pause : 1h

Temps de cuisson : 40mn

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

375 g de patate douce (de préférence rouge)
115g de beurre fondu
2 œufs
1/2 cuillère à café d'essence de vanille

70g de sucre en poudre
3 pincées de cannelle en poudre
3 pincées de noix de muscade en poudre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre (ou préparation instantanée au chocolat peu sucré)

Les étapes :

 1.  Faites cuire 375g de patate douce à l'eau chaude. Quand elle est cuite, pelez la et passez la au moulin à légumes afin de la réduire en purée fine sans grumeaux.

 2. Dans 2 bols cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.  Avec les jaunes, ajoutez le sucre, le beurre fondu et fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporez la patate douce tiède au mélange d'œuf/sucre et fouettez énergiquement. Complétez avec 6gr de levure chimique, 3 pincées de cannelle puis de muscade et mélangez.

 4. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les à l'appareil en 2 temps en prenant soin de ne pas trop casser les blancs en mélangeant.

5. Beurrez votre moule à gâteau, passez une fine couche de farine et y verser 2/3 de la pâte à gâteau.

6. Ajoutez 2 càs de chocolat en poudre dans le tiers de pâte restant dans votre bol. Mélangez délicatement et versez le tout dans le moule à gâteau. Plongez une cuillère dans le moule et faites juste 1 aller-retour  afin de mélanger légèrement la pâte au chocolat avec le reste de la pâte.

 7. Faites cuire 40 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant une lame dans le gâteau. Si elle ressort sèche ; votre gâteau est cuit. Laissez refroidir avant de démouler.