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Une recette exotique, originale et délicieuse qui régale mes invités à tous les coups! Le croustillant du roulé de crevette et la fraicheur épicée de la sauce à la mangue verte et à la menthe font de cette petite entrée une recette simplement délicieuse. A vous d’essayer, je conseille vivement!

Les étapes:

La sauce:

1. Lavez et récupérez environ 1/3 de la mangue, épluchez la puis râpez-la dans un bol.

2. Lavez  la menthe, récupérez les feuilles de 4 branches, hachez les et les ajoutez dans le bol.

3. Complétez la sauce avec 1 petite échalote émincée, 1 càs de jus de citron vert, sel, poivre, piment en sauce et mélangez le tout.

4. Finir en versant de l'eau à hauteur.

Goutez la sauce et ajuster les ingrédients selon vos goûts.

Les crevettes

1. Rincez puis décortiquez les crevettes (ne laissez que la queue) et les poser sur un torchon.

3. Préparez une pâte "à colle" dans un petit bol : versez-y 1 càs de farine et un fond d'eau. Le mélange doit être épais et liquide et servira à fixer la feuille à la crevette.

2. Disposez une feuille de froment sur une assiette, coupez la en 2 en diagonale. Nappez de pâte à colle sur toute la surface. Disposez et roulez la crevette dans la feuille selon l'exemple (étapes 4.).

Veuillez à ce que la feuille couvre toute la partie charnue de la crevette et que les bords se referment en collant.

3. Préparez un bain d'huile bien chaud et faite frire les crevettes (environ 1 à 2mn de chaque coté)

4. Posez les crevettes sur un papier absorbant.

Servir chaud, à accommoder sur des feuilles de salade et recouvrir de sauce Mangue & Menthe juste avant de déguster. Utilisez les 4 branches de menthe restantes pour la déco et permettre de rajouter plus de menthe si souhaité.

Idéal aussi à l'apéro! ;-)

Après la salade concombre sardine, je vous présente le concombre Hareng Saur. Un plat coutumier aux Antilles.

Le parfum est plus marqué, des saveurs fumées encore une fois l'alliance poisson-concombre est encore un sans faute!

Un un vrai plaisir cette petite salade!

Ingrédients pour 2 à 3  personnes:

1 Hareng Saur

1 concombre

1 pousse de cive (ou de la ciboulette)

2 gousses d'ail

1/2 échalote

Poivre

1/4 de jus de citron vert

piment

1. Rincez et laissez tremper le hareng dans l'eau pendant 3 heures. Changer l'eau au cours de la dernière heure.

Laissez cuire 4mn à l'eau bouillante. Laissez refroidir, retirer les arrêtes et émiettez le hareng.

2. Dans un saladier, râpez le concombre avec une grosse râpe, ajouté l'ail pressé, l'échalote et cive émincées, 1/4 de jus de citron, du piment, poivre et mélangez.

A consommer en entrée avec du pain.

Voici une petite entrée de sardines avec une sauce réduite coco-poivrons. J'avais testé cette sauce avec le reste de coco frais râpé utilisé pour les macarons coco antillais. Cette sauce poivrons et coco convient pour tous les poissons. Elle est d'ailleurs si bonne à mon goût que j'ai réessayé en allongeant la sauce avec de l'eau et en utilisant un poisson plus gros : du capitaine. Un régal!!

Ingrédients pour 4 personnes :

12 sardines (ou autre poissons)

1 petit poivron

1 càs de curry

1 càs de curcuma

4 càs de coco râpé

1 gros oignon

2 gousses d'ail

150ml d'eau de coco

6 tomates cerises

1càc rase de condiment créole  (photo ci-contre)                                                                              

2 càs de sauce soja

1càs d'huile d'olive

Sel

Poivre

Les étapes :

1. Écaillez, videz et lavez le poisson.

2. Mixez les 3/4 du poivron avec l'oignon et le condiment créole pour bien le dissoudre. Pressez l'ail et mélangez dans un bol avec l'oignon-poivron mixé. Ajoutez le curry, curcuma, eau de coco, sauce soja, huile d'olive, sel poivre et bien mélanger.

3. Posez les sardines dans un plat à four puis les recouvrir du mélange d'épices. Ajoutez les tomates cerise coupées en 2, de fines tranches de poivron avec le quart restant et saupoudrez de coco râpée.

4. Préchauffez le four et laissez cuire 20 à 30mn à 200°

Ajoutez au moins 200ml d'eau avant d'enfourner si vous désirez allonger la sauce.

Pour les plus gros poissons comme le capitaine, une cuisson à la poêle convient aussi.

Une recette de conception personnelle et qui a eu un véritable succès dans mon entourage. Ce qui est bien avec les cakes salés, c'est qu'on peut y mettre ce que l'on veut tant que les saveurs se tiennent et que le cake ne soit pas trop sec. J'ai testé et je ne le regrette pas !

Ingrédients pour 6 personnes :

150gr  de morue dessalée

150gr de farine

3 oeufs

50gr de tomate séchée

100ml d'huile (je conseille l'huile d'olive)

125ml de lait

Poivre

10gr de beurre

1 sachet de levure chimique 

2 pousses de cive

Piment

Les étapes :

1. Dessalez la morue : la rincer puis la laisser tremper dans un bain d'eau pendant 12h au frais. Rincez de nouveau, faites cuire 7mn à l'eau bouillante puis émiettez la en retirant les arrêtes.

2. Émincez la cive et les tomates séchées. Dans une poêle faites revenir la cive avec les 10ml d'huile restant pendant 2mn puis ajoutez la morue et 10gr de beurre. Incorporez le piment et laissez revenir à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant 3 à 5mn. Coupez le feu, ajoutez la tomate séchée et bien mélanger.

3. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, les œufs et bien mélanger au fouet.

Ajoutez petit à petit 90ml l'huile (pensez à réserver 10ml d'huile sur les 100ml) et le lait tiède tout en mélangeant.

4. Incorporez à la pâte la morue cuisinée, poivre et piment puis bien mélanger l'ensemble.

5. Beurrer et fariner un moule à cake (sauf si en silicone) et versez la pâte. Étalez la pâte en surface puis enfournez 45mn à 180°.