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Articles avec #plats de viandes catégorie

2015-02-12T09:53:00+01:00

Joues de Veau Tamarin Gingembre

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

  joues3.jpg

 

Pour les amateurs de sucré/salé le Tamarin utilisé pour les recettes de viande vous apportera la douce touche originale et agréable.

Pour le petit coup de fouet le gingembre donnera sa légère touche poivrée au palet pour accompagner la caresse sucré du Tamarin.

Pour cette alliance un morceau de choix : des joues de veau d'un fondant à ravir.

Les vertus de ces plantes ont font a plat à concocter en toutes circonstances!

Merci à mon amie Rim pour toutes ces épices venuent tout droit d'Orient mais que vous pouvez retrouver en épicerie exotique.

epices2

Ingrédient pour 4 personnes :

6 à 8 joues de veau

1 càs de pate de Tamarin

1 càc de gingembre en poudre

1 pincé d'un mélange 4 épices

1 càs de sauce soja

1 oignon émincé

2 pincées de cumin

1 gousse d'ail pressé

1 càc rase de maïzena

3 pousses de cive émincées

Feuilles de coriandre de 5 branches environ (ou 3 pincées de coriandre verte en poudre)

1 à 2 gousses de cardamome verte

Sel, poivre

Huile d'olive

Piment (au choix, selon vous!)

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 2h30 à 3h

 

Les étapes :

1. Mettre sur feu vif une cocotte avec environ 2càs d'huile d'olive.

Quand l'huile est chaude, ajoutez les oignons émincés, sel, poivre et laisser légèrement brunir.

 

2. Ajoutez ensuite les joues de veau, le Tamarin, le mélange 4 épices, le gingembre, la sauce soja, coriandre et laisser réduire en mélangeant jusqu'a évaporation du jus. Complétez avec l'ail, la cive, piment, et la coriandre et laisser dorer 3 à 5 min en surveillant.

 

3. Recouvrir la viande d'eau à hauteur, refermez la cocotte et laissez mijoter à de doux pendant 2h à 2h30 environ.

Vérifiez la cuisson, la viande doit être bien tendre puis réservez la de coté.

 

4. Récupérez alors uniquement le jus de cuisson avec les oignons dans un mixeur, ajoutez la maïzena et mixer le tout. Le jus obtenu doit être homogène.

 

5. Reversez le jus dans la cocotte (sans les joues) et laisser réduire à feux vif sans couvrir. Une fois le jus réduit et la consistance voulu obtenu, rajoutez les joues de veau dans la cocotte et laisser chauffer, c'est prêt!

 

 

2.jpg

 

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2014-10-10T09:09:00+02:00

Parmentier d'épinard à la chair à saucisses

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Parmentier-gratin-d-epinards-024_2.jpg 

Ce n'est pas vraiment un Parmentier ni un gratin d’épinard mais ce qui est certain c'est que c'est bon!

Une agréable façon de déguster l'épinard et d'ajouter quelques légumes à sa consommation quotidienne! Voici ma recette....

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Parmentier-gratin-d-epinards-0154.JPG

 

1,2 kg de pommes de terre

250gr de feuilles d'épinard

50 g de crème fraiche épaisse

500g de chair à saucisse

3càs de coulis de tomate

Lait

1 petit oignon

1 échalote

3 pousses de cive

1 petite gousse d'ail

Emmental râpé

Muscade en poudre

Poivre

Piment

 

 

 

 

 

Les étapes :


Parmentier-gratin-d-epinards 0191

1. Passez les pommes de terre à l'eau, plongez les dans une cocotte rempli d'eau à hauteur et faites les cuire.

Une fois cuite, laissez refroidir les pommes de terre puis épluchez les et les réduire en purée. Facilitez cette étape en ajoutant les 50g de crème fraiche.

 

 

2. Bien laver les feuilles d'épinard puis faites cuire les cuire 10mn dans un bain d'eau bouillante. L'eau doit être juste à hauteur et ne pas dépasser. Passez ensuite les épinards et leur fond d'eau au mixeur.

 

 

3. Mélangez purée et épinards ensemble. N'hésitez pas a ajouter un peu de lait pour trouver l'onctuosité souhaitée. Finissez par une bonne poignée d'emmental râpé, incorporez poivre, une pincée de muscade en poudre et mélangez.

 

 

 

4. Dans une poêle, faites cuire votre chair a saucisse. Une fois cuite, réservez de coté tout en conservant le gras de cuisson dans la poêle.

Parmentier-gratin-d-epinards-0189.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Emincez oignon, échalote, cives et pressez l'ail. Faites brunir l'ensemble à la poêle, la matière grasse que vous avez gardé de la chair a saucisse évite d'avoir à rajouter de l'huile.

Quand le tout est cuit, n'hésitez pas a verser un peu de matière grasse dans la purée d'épinard (pas tout quand meme!) pour donner un peu de saveur. Ensuite rajoutez dans la poêle la chaire a saucisse, 3 càs de coulis de tomate et mélangez l'ensemble.

Parmentier-gratin-d-epinards 0176 Parmentier-gratin-d-epinards 0192

 

6. Versez la préparation de chair à saucisse au fond d'un plat a gratin, bien étaler. Par dessus versez la purée de pomme de terre épinard.

7. Parsemez le Parmentier d'un peu d'emmental râpé puis mettre au four 20mn à 210°C.

Parmentier-gratin-d-epinards-0194.JPG Parmentier-gratin-d-epinards-0198.JPG

 

 

Parmentier-gratin-d-epinards 0222 2

Sevrez et savourez!

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2013-08-19T11:00:00+02:00

Gratin de Courgette aux Petits Lardons

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

gratin-de-courgette-aux-lardons-1922-copie.jpg

 

C'est la saison des courgettes! Profitons-en pour nous faire un bon gratin de courgette. Une recette bonne de mon enfance!

Un gratin délicieux, qui me fait aimer les courgettes!

 

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson:30mn

Budget : 7€ 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2DSC 18953 courgettes (environs 1kg)

900gr de Pomme de Terre

200gr de lardons fumés

1échalote

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1càs de sauce soja

1càs d'huile

200ml de lait

150g d'emmental râpé

1 pincée de muscade en poudre

Sel, poivre

 

Les étapes

 

1. Faites cuire les pommes de terres entière à la cocotte puis épluchez et coupez-les en morceaux régulier.


 2DSC 1899 2. Coupez les courgettes en morceaux régulier et faites les brunir à la poêle avec 1càs d'huile.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  Une fois les courgettes brunis, ajoutez l'échalote finement émincée, l'ail pressé et laissez dorer 5mn à feux moyen.

Avec de l'eau, couvrir les courgettes à hauteur, ajoutez le laurier puis laisser l'eau réduire totalement.

 

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  2DSC 1906 3. Pendant ce temps, faites dorer les lardons fumés à la poêle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2DSC 1908 4. Dans un mixeur, versez courgette (sans les feuilles de laurier), pomme de terre, le lait puis mixez le tout jusqu'à obtenir une purée sans morceaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2DSC_1911.jpg 5. Ensuite rajoutez lardons, muscade, sel, poivre, sauce soja et bien mélanger.

Versez le tout dans un moule à gratin et placer 30mn au four à 210°C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Consommez en plat de résistance, s'accompagne avec du pain.

 

Astuce : Bien qu'il soit délicieux en sortant du four, le gratin est meilleur après 7h de repos. L'idéal quand le soir venu il vous reste le gratin du midi à finir!

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2013-06-09T08:15:00+02:00

Mon Rougail Saucisse

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Rougail-1463-copie.jpg

 

Voici ma recette revisitée du rougail saucisse. Il faut dire que le jour où j'ai réalisé cette recette, j'avais prévu initialement de me faire des saucisses au barbecue, mais le météo pluvieuse en a décidée autrement! J'avais les ingrédients de base pour faire un rougail mais des saucisses de Toulouse au lieu de saucisses fumée et nous nous sommes tout de même bien régalé !

 

 

 

 

Rougail 1432 copieIngrédients pour 4 personnes:

4 saucisses fumées (Les saucisses de Toulouse ou Chipolatas vont bien aussi!)

2 tomates

1 càs de concentré de tomate

1 càs de sauce soja

1 càc de sauce huître

3 gousses d'ail pressées

1 càc rase de curcuma

1 petit oignon

2 pousses de cive

Persil

1càc de gingembre râpé

Piment

Sel,

Poivre

1/4 de jus de citron vert

 

Les étapes

 

1. Coupez les saucisses en morceaux réguliers, les faire revenir dans une casserole sans rajouter d'huile. Récupérer les saucisses brunis et jetez l'excédent de graisse.

 

2. Gardez un font de graisse dans la casserole pour y faire revenir les légumes émincés (cive, persil, tomates, piment, oignon, ail et gingembre). Laisser brunir légèrement puis y rajoutez 1càs de concentré de tomate, le curcuma, sauce soja et sauce huître. Laisser colorer le tout puis rajoutez les saucisses et couvrir d'eau à hauteur.

Salez, poivre, ajoutez le jus de citron vert, laissez mijoter 15mn et servez!

 

bonapp

Rougail 1447 copie

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