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Articles avec #viande catégorie

2016-09-13T09:42:34+02:00

Rougail Saucisses - Ile Maurice. Recette + vidéo

Publié par Sandrine cuisine façon creole

 

Le rougail de l'Île Maurice se concocte avec des herbes et d'épices comme le curcuma et le gingembre. Moi qui suis fan des épices pour les saveurs qu'elles apportent aux plats et leurs bienfaits, je me régale toujours de cette recette !

 

Étant en France, je n'ai pas utilisé les produits frais typiquement de l'Île Maurice comme la tomate pomme d’amour, mais le résultat reste très satisfaisant avec de bonnes tomates des marchés de métropole.

 

L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice

L'Île Maurice

Vous pouvez varier les recettes avec du rougail : poulet, poisson, légumes ou de fruits comme de la mangue.

Le rougail saucisses de la Réunion est fait de tomates, oignons et piments. Les saucisses sont baignées à l'eau chaude à fin d'être dessalées.

 

 

 

Difficulté : Facile

Total temps de préparation et cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 saucisses de porc nature, aux herbes ou fumées.

1 gros oignon.

2 à 3 càs de coriandres fraîches ciselées.

2 grosses tomates.

1 càs de concentré de tomates.

1 càc de gingembre râpé (facultatif si vous avez déjà l'ail).

1 càc de d'ail râpé (facultatif si vous avez déjà le gingembre).

1 càc de curcuma en poudre.

1 à 2 branche(s) de thym.

1 piment (fort) émincé.

2 tiges de cives émincées (ou 1 oignon nouveau avec sa tige verte).

Sel, Poivre.

Huile, eau.

 

 

 

 

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Les étapes

 

1. Coupez les saucisses en morceaux réguliers, les faire revenir dans une casserole pendant 4mn avec un petit fond d'huile et 1 oignon émincé.

 

Si vos saucisses sont riches en matières grasses, commencez par les couper puis faites les brunir 4mn sans ajout de matieres grasses et reserver. Récupérez 3 càs de matiere grasse des saucisses, y faire brunir l'oignon émincé 4mn dans la même casserole, sans les saucisses. Pousuivez ensuite l'étape 2 en rajoutant les saucisses.

 

2. Dans la casserole, ajoutez, la coriandre ciselée, l'ail et le gingembre râpés, les tomates coupées en morceaux, la cive émincée (ou l'oignon blanc). Mélangez le tout 1mn.

 

3. Complétez avec 1 càs de concentré de tomate. Mélangez le tout 1mn environ.

 

4. Mouillez le tout d'eau à hauteur. Ajoutez le thym, curcuma, poivre. Laissez réduire le tout pendant 20mn à feux doux.

 

Servir avec du riz, racines ou légumes exotiques.

Rougail saucisses à la mauricienne.

Rougail saucisses à la mauricienne.

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