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Articles avec #plats de poissons catégorie

2015-11-20T16:10:42+01:00

Crevettes Curry Rouge et Curry Vert au lait de Coco

Publié par sandrinecuisinefaconcreole
Crevettes Curry Rouge et Curry Vert au lait de Coco

L'alliance curry coco a déjà fait ses preuves : c'est délicieux!

Essayez donc avec le curry rouge; le plat sera plus relevé! Pour avoir un bon gout de curry sans trop relever le plat, je mélange le curry rouge et le curry vert. Voyage des pailles assuré!

Le curry rouge étant pimenté, à vous d'en mettre plus en moins selon la force souhaitée.

 

 

Préparation : 20 à 30mn

Recette Facile

Assez pimenté !

Ingrédient pour 4 personnes:

20 crevettes (ou 16 gambas) cuites ou crues

100ml de lait de coco

250ml d'eau

1 càc de pâte de curry rouge (ou 2 càc si vous souhaitez bien épicé)

1 càs de curry vert

1 petit oignon émincé

 

100gr de mélange tomate, poivron (environ 1/2 tomate coupée en dés et 1/4 de poivron émincé)

2 pousses de Cive, feuilles de 4-5 branches de Persil ou coriandre hachés

1/2 de citron vert

Huile, sel, poivre, eau.

Visionnez la recette en vidéo :

Recette en vidéo

Crevettes Curry Rouge et Curry Vert au lait de Coco

Les étapes

1. Décortiquez les crevettes, conservez 4 têtes pour parfumer la sauce et rincez délicatement le tout.

2. Faites brunir l' oignon avec 1càs d'huile. Ajouter la tomate, le demi poivron le curry rouge, le curry vert, la cive puis les 4 têtes de crevettes et les queues de crevettes. Mélangez 1 à 2 min à feux doux puis versez un fond d'eau (environ 70ml).

3. Compléter avec la cive et laisser dorer 3mn à feu tres doux.

4. Ajoutez 250ml d'eau, le lait de coco, sel,poivre, mélanger puis laisser cuire à feux doux environ 5mn selon la taille des crustacés.

5. Ajoutez le jus d' 1/3 citron vert, la coriande ou le persil ciselé et coupez rapidement le feu. Ajoutez un peu d'eau si votre suce est trop concentrée.

Servir chaud.

 

Bonne dégustation!

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Paris & île-de-France

Cuisine, partages, astuces, découvertes, convivialité, histoires de recettes créoles...

 

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2013-08-03T17:54:00+02:00

Gratin de Poisson

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

gratin-de-poisson-1657-copie2.jpg

 

 

Une recette simple, économique et délicieuse! Un plat qui plait aux petits comme au plus grands.

Testée avec différents invités et à chaque fois ils en ont repris, d'abord parce que c'est bon puis encore par gourmandise!

Vous aussi, laissez-vous tenter!

 

Budget: 5 à 7€

Temps de préparation: 30mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

700  à 850g de pomme de terre.

500g de filet de merlu (ou autre poisson)

20cl de crème fraiche épaisse

2 échalotes

2 poignées d’Emmental râpé.

2 gousses d'ail.

1 bouquet garnis

1 pincée de muscade en poudre

1 càs de sauce soja

Sel, poivre

 

Pour donner du gout :

Piment (selon vos goûts)

Rondlles de Citron vert ( à presser sur la portion de gratin)

 

Les étapes

 

1. Faites cuire les pommes de terre entières à l'eau chaude. Epluchez-les et les réduire en purée à l'aide de 20cl de crème fraiche épaisse.

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2. Emincez les échalotes, faites les revenir avec un fond d'huile. Laissez brunir puis ajouter l'ail pressé, les filets de poisson avant de recouvrir d'eau à hauteur en ajoutant 1 càs de sauce soja. Placez le bouquet garnis dans un infuseur à herbe et laissez infusez avec le poisson.

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3. Laissez cuire le poisson 5 mn dans l'eau puis récupérez-le. Laissez continuer l'eau à infuser à couvert pendant 10mn, rajoutez un peu d'eau si besoin (tentez d'obtenir 200ml environ en fin de cuisson).

Pendant ce temps, émiettez le poisson.

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4. Passez l'eau infusée au mixeur avec les échalotes et ail. Mélangez le jus obtenu avec la purée de pomme de terre, le poisson émietté puis rajoutez 2 poignées d'emmental râpé, une pincée de muscade en poudre, sel, poivre et bien mélanger.

 

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Versez le gratin dans un moule et placez au four à 210°C pendant 20 à 30mn.

 

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Servir chaud pour les entrées ou pour accompagner votre plat principal.

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2013-05-18T20:31:00+02:00

Crabe en sauce épicée (gingembre-citron vert)

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

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Voici une petite sauce délicieuse pour accompagner le crabe. Moi qui n'aime pas trop le parfum poivré du gingembre, et bien quand il est fraîchement râpé et revenu à la poêle, sont goût est différent et très plaisant! Puis  des épices pour relever le goût : voila une bonne sauce à crabe!

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 2 crabes (ou plus selon la taille du crabe)

 1 càc rase de cumin

 1càc de gingembre frais râpé

 2 gousses d'ail

 1/2 oignon

 1 échalote

 4 à 5 tiges de cive

 1tomate pelée

 1 càc de concentré de tomate

 4 gousse de cardamome verte

 1 bouquet garni

 persil

 sel

 poivre

 1càc de condiment créole "be rouj"

 1càc de sauce soja.

 1/2 citron vert

 1 piment végétarien

 

Les étapes :

 

1. Émincez oignon, échalote, persil, cive. Coupez la tomate en 4.

Préparez un casserole assez grande pour contenir le crabe sur feu moyen avec un fond d'huile et versez y les légumes tranchés avec le concentré de tomate et le condiment créole.

Pressez de l'ail et ajoutez le dans la poêle avec le gingembre râpé.

 

2. Quand l'ensemble est doré, ajoutez au moins 300ml d'eau. Ajoutez le bouquet garni, le cumin, la cardamome (ouvrez légèrement les gousses pour un meilleur diffusion des arômes), sauce soja, sel, poivre, piment végétarien et laissez mijoter à feu doux.

 

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3. Rincez et nettoyez le crabe. Retirez la tête et ne conserver que les membres et la partie haute puis rincez de nouveau.

 

4. Ajoutez le crabe à la sauce et rajoutez de l'eau si nécessaire. Pressez le jus d' 1/2 citron vert, mélangez et laissez mijoter à couvert 20 à 30mn.


 

bonapp

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Servir avec du riz, banane plantain ou racines pays.

Il est aussi possible d'ajouter des dombrés dans la sauce avec le crabe.

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2013-05-06T20:46:00+02:00

Lasagne Lambis-Morilles

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

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Le lambi, rare est délicieux n'est pas facile à trouver en dehors des Antilles et de la région Parisienne. Les Morilles elles, ne poussent pas sous les tropiques. Cette recette n'est donc pas évidente pour tus mais si vous avec l'occasion de regrouper ces ingrédients, je vous invite à essayer cet renversante recette!

Ce que j'apprécie dans mon quartier; c'est de pouvoir trouver de bons produits à la fois Antillais et également du terroir Français! Un bon terrain pour une cuisine métissée!

La morilles s'accorde bien avec certains produits de la mer, j'ai décidé de lui présenter le lambis à travers une lasagne avec une béchamel à l'eau de morilles et c'est un franc succès!

 

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Difficulté : très technique

temps de préparation : 1h30

temps de cuisson: 30mn

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

6 à 8 feuilles de lasagnes

 

Pour la farce:

700gr de lambis

30gr de morilles

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

Bois d'inde (environ 4)

5 gousses de cardamome

3 pieds de cive

1/4 d'une botte de persil plat (n'utilisez que les feuilles, pas les tiges!)

1 càs de sauce soja 

1 càc de condiment créole "bé rouj" 

1 càc de cumin

Persil

Piment

 

Pour la béchamel

1/2l de mélange d'eau de morilles et lait demi-écrémé (l'eau de morille est l'eau récupérée dans laquelle vous allez tremper les morilles)

40gr de farine

30gr de beurre

100gr d'émmental

Sel, Poivre

 

Les étapes:

 

1. Mes morilles sont vendus séchés en bocal, il faut les rincer brièvement puis les tremper dans 200ml d'eau pour les réhydrater. Il vous faudra conserver cette eau qui est très parfumée. Attention à ne pas récupérer le fond de l'eau et ses dépôts.

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2. La plus longue des étapes est la préparation du lambi! Gratter les parties sombres sous l'eau jusqu'à ce ce ne soit plus glissantes. Nettoyez le lambi à l'eau de façon minutieuse pour bien retirer tout le sable. Passez plusieurs fois à l'eau clair. Retirez yeux, bouches et les parties oranges-corail du lambis qui ne sont pas comestible.

Tapez le lambi au marteau à cuisine pour l'attendrir (surtout les paties sombre) . Retirer la peau sombre qui est très dur.

DSC 0292

Coupez en morceaux régulier et faites cuire dans une casserole à feux vif pendant 20mn. Ne rien rajouter dans la casserole, le lambi dégagera son eau.

 

 

3. Pendant ce temps, faites infuser le bouquet garni, cumin la cardamome et bois d'inde concassé, sel  poivre dans 5 càs d'eau. Couvrir et réserver.

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4. Émincez oignon, échalote, persil, cive, morilles, piment pressez l'ail et faites brunir le tout à feu doux avec un fond d'huile. Ajoutez 1càc de condiment créole et 1càs de sauce soja en fin de cuisson.

 

5. Mixez le lambi avec son jus. Une fois mixé; ajoutez les légumes, l'infusion d'épices filtré et 3/4 de jus de citron vert.

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6. Préparez la béchamel :

Préparer 1/2l de mélange lait/eau de morilles. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et bien mélanger.

Ajoutez délicatement le mélange de lait à l'appareil en 7 fois, à chaque fois mélangez énergiquement eu fouet jusqu'à ce qu'elle soit harmonieuse.

Quand vous obtenez une belle texture, coupez le feu, salez, poivrez, ajoutez 100gr d'emmental râpé et mélangez.

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Dans un plat à lasagne, couvrez le fond avec une fine couche de béchamel et poser les lasagnes. Posez dessus toute la farce de lambi, recouvrir d'un second étage de lasagne et recouvrir le tout avec le reste de béchamel.

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Enfournez 30mn à 180°C puis servez.

 

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Petits conseilles:

Si vous utiliser de la pâte lasagne prête à l'emploi, pensez qu'elles vont absorber beaucoup d'humidité à la cuisson.

Veillez donc à ce que le lambi garde son jus et que la béchamel soit plutôt liquide.

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