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2016-09-26T15:20:23+02:00

Le Chodo (Chaudeau)

Publié par sandrinecuisinefaconcreole
Le chodo (chaudeau)

Le chodo (chaudeau)

 

Le chaudeau est une crème au lait et oeufs est servi essentiellement lors de cérémonies religieuses aux Antilles et accompagné d'un gâteau. Mais rien n'empêche de se faire plaisir avec ce délicieux dessert en dehors d'évènements.

Ma recette contient moins de sucre que d'ordinaire mais je la trouve tout à fait équilibrée ainsi. A vous de voir et de rajouter du sirop de sucre de canne si vous ne trouvez pas assez sucré.

Une variante chaudeau au chocolat est possible en ajoutant du cacao amer ou chocolat au chaudeau.

 

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Préparation : 15mn

Cuisson : 10mn

 

Ingrédient pour 4 à 6 personnes:

1l de lait

150gr de sucre

10 jaunes œufs

1/2 gousse de vanille

3 pincées de cannelle

3 pincées de muscade

1 zeste de citron vert

3 à 5 gouttes d'amande amer

 

 

Recette en vidéo

Les étapes
Les étapes

Les étapes

Les étapes

 

1. Mélangez les jaunes d'œufs dans un saladier.

2. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans porter à ébullition et ajouter 3 à 5 pincées de muscade et cannelle en poudre, la vanille, 3 gouttes d'amandes amer, le zeste de citron vert.

3. Mélangez délicatement pendant 2mn pour infuser le tout.

4. Versez le lait délicatement dans le saladier avec les œufs en remuant au fouet le tout assez rapidement pour que les jaunes ne soient pas cuit puis versez le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.

5. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger en continu avec une spatule en bois pendant 10mn environ.  Une fois la consistance crémeuse voulue, retirez du feu et continuez à tourner pendant 5mn.

 

La préparation de doit pas entrer en ébullition afin d'éviter les grumeaux. Si toutefois vous avez des grumeaux, passez le tout au mixeur puis laissez reposer 5mn et faites juste réchauffer délicatement en remuant le chodo.

C'est prêt!

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2016-09-19T10:35:46+02:00

Moules marinières aux épices créoles.

Publié par sandrinecuisinefaconcreole
Moules aux épices créole

Moules aux épices créole

Tous les ans je m'en fais de gros bols de ces moules aux épices ! Je trouve la recette des moules marinières délicieuse mais quand on apprécie les épices, la rencontre et juste superbe. Gingembre, piment végétarien, curry... pour les amateurs de moules, rien qu'avec le parfum de ce plat, vous serez ravis !

À la différence de la recette classique, je fais légèrement revenir les plantes à l'huile pour une meilleure diffuision des épices.

 

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 kg de moules (pour un plat principal)
  • 1 gros oignon (ou 2 moyens) + 2 échalotes
  • 5 tiges de cive (ou 1 oignon blanc avec leurs tiges vertes)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 5 fines tranches de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 piment(s) végétarien.
  • 3 branches de céleri
  • 1 petit poivron rouge (rouge pour le visuel sinon comme vous voulez !)
  • 2 càc rases de curry vert
  • 15 cl de crème fraiche semi-épaisse (ou de lait de coco)
  • Jus d'1 citron vert.
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càs d'huile.
  • Poivre

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Les étapes

 

1. Nettoyez les moules et bien les laver pour enlever sable et coquillages restés dessus.

 

2. Coupez l'oignon en 2 puis en fines tranches, émincez l'échalote, le céleri, la cive, piment et le petit poivron rouge.
 
3. Dans une grande marmite sur feux moyen faites suer oignon, échalotes 2 à 3mn avec 1càs d'huile, ajoutez tous les légumes préalablement émincés et coupés. Ajoutez l'ail râpé, versez 2 càc rases de curry vert, mélangez puis laissez saisir le tout 2mn. Complétez avec les moules, du poivre, arrosez de vin blanc, le laurier et laissez cuire a feu vif pendant 6 à 8mn. Remuez de temps en temps.
 
4. Pour finir coupez le feux et ajoutez 15cl de crème fraiche et le jus d'1 citron vert, mélangez puis dégustez !
 

ǁ Notes :

* Les moules étant naturellement salées, je n'ajoute pas de sel. Goutez votre plat et ajustez de sel si besoin.

* Prévoir un rince doigts à proximité car le curry jaunit les doigts pour plusieurs heures s'il reste trop longtemps en contact.ǁ

 

 

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2016-09-13T09:42:34+02:00

Rougail Saucisses - Ile Maurice. Recette + vidéo

Publié par Sandrine cuisine façon creole

 

Le rougail de l'Île Maurice se concocte avec des herbes et d'épices comme le curcuma et le gingembre. Moi qui suis fan des épices pour les saveurs qu'elles apportent aux plats et leurs bienfaits, je me régale toujours de cette recette !

 

Étant en France, je n'ai pas utilisé les produits frais typiquement de l'Île Maurice comme la tomate pomme d’amour, mais le résultat reste très satisfaisant avec de bonnes tomates des marchés de métropole.

 

L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice
L'Île Maurice

L'Île Maurice

Vous pouvez varier les recettes avec du rougail : poulet, poisson, légumes ou de fruits comme de la mangue.

Le rougail saucisses de la Réunion est fait de tomates, oignons et piments. Les saucisses sont baignées à l'eau chaude à fin d'être dessalées.

 

 

 

Difficulté : Facile

Total temps de préparation et cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 saucisses de porc nature, aux herbes ou fumées.

1 gros oignon.

2 à 3 càs de coriandres fraîches ciselées.

2 grosses tomates.

1 càs de concentré de tomates.

1 càc de gingembre râpé (facultatif si vous avez déjà l'ail).

1 càc de d'ail râpé (facultatif si vous avez déjà le gingembre).

1 càc de curcuma en poudre.

1 à 2 branche(s) de thym.

1 piment (fort) émincé.

2 tiges de cives émincées (ou 1 oignon nouveau avec sa tige verte).

Sel, Poivre.

Huile, eau.

 

 

 

 

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Les étapes

 

1. Coupez les saucisses en morceaux réguliers, les faire revenir dans une casserole pendant 4mn avec un petit fond d'huile et 1 oignon émincé.

 

Si vos saucisses sont riches en matières grasses, commencez par les couper puis faites les brunir 4mn sans ajout de matieres grasses et reserver. Récupérez 3 càs de matiere grasse des saucisses, y faire brunir l'oignon émincé 4mn dans la même casserole, sans les saucisses. Pousuivez ensuite l'étape 2 en rajoutant les saucisses.

 

2. Dans la casserole, ajoutez, la coriandre ciselée, l'ail et le gingembre râpés, les tomates coupées en morceaux, la cive émincée (ou l'oignon blanc). Mélangez le tout 1mn.

 

3. Complétez avec 1 càs de concentré de tomate. Mélangez le tout 1mn environ.

 

4. Mouillez le tout d'eau à hauteur. Ajoutez le thym, curcuma, poivre. Laissez réduire le tout pendant 20mn à feux doux.

 

Servir avec du riz, racines ou légumes exotiques.

Rougail saucisses à la mauricienne.

Rougail saucisses à la mauricienne.

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