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29 février 2016 1 29 /02 /février /2016 12:55

NOUVEAU : CHEF A DOMICILE !

 

Sandrine Cuisine Façon Créole Chef à Domicile & Ateliers Culinaires

 

Profitez de vos évènements avec originalité et l'authenticité d'une cuisine Antillaise fait maison!

 

* Des Menus servis à partir de 35€.


* Des plateaux Buffets : Minis-Bokits, Accras...


* Des Ateliers Culinaires à domicile.


* Sur Paris IDF.

 

Dévouvrez vite le site web!

 

>> http://www.sandrinecuisinefaconcreole.fr <<

 

Sandrine Cuisine Façon Créole chef a domicile Antillais

Sandrine Cuisine Façon Créole chef a domicile Antillais

Photos : Sandrine Cuisine Façon Créole
Photos : Sandrine Cuisine Façon Créole
Photos : Sandrine Cuisine Façon Créole
Photos : Sandrine Cuisine Façon Créole

Photos : Sandrine Cuisine Façon Créole

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29 février 2016 1 29 /02 /février /2016 08:31
Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe

 

Une recette exotique, originale et délicieuse qui régale mes invités à tous les coups! Le croustillant du roulé de crevette et la fraicheur épicée de la sauce à la mangue verte et à la menthe font de cette petite entrée une recette simplement délicieuse. A vous d’essayer, je conseille vivement!

 

Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe

Les ingrédients pour 20 crevettes:

Pour les crevettes:

1 paquet de feuilles au froment pour rouleaux de printemps (en vente au rayon surgelé des épiceries asiatique).

20 grosses crevettes crues.

1càs de farine et 1 fond d'eau.

Pour la sauce:

1 mangue verte (mangue bien ferme pas encore arrivée à maturation)

8 branches de menthe fraiche.

1 petite échalote

1 càs de jus de citron vert

Piment en sauce.

Eau.

Sel, poivre

Feuilles de salade

Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe

Les feuilles de froment sont utilisés aussi pour les samoussas et les nems.

Les étapes:

 

La sauce:

1. Lavez et récupérez environ 1/3 de la mangue, épluchez la puis râpez-la dans un bol.

2. Lavez  la menthe, récupérez les feuilles de 4 branches, hachez les et les ajoutez dans le bol.

3. Complétez la sauce avec 1 petite échalote émincée, 1 càs de jus de citron vert, sel, poivre, piment en sauce et mélangez le tout.

4. Finir en versant de l'eau à hauteur.

Goutez la sauce et ajuster les ingrédients selon vos goûts.

 

 

Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama

Etapes en diaporama

Les crevettes

1. Rincez puis décortiquez les crevettes (ne laissez que la queue) et les poser sur un torchon.

3. Préparez une pâte "à colle" dans un petit bol : versez-y 1 càs de farine et un fond d'eau. Le mélange doit être épais et liquide et servira à fixer la feuille à la crevette.

2. Disposez une feuille de froment sur une assiette, coupez la en 2 en diagonale. Nappez de pâte à colle sur toute la surface. Disposez et roulez la crevette dans la feuille selon l'exemple (étapes 4.).

Veuillez à ce que la feuille couvre toute la partie charnue de la crevette et que les bords se referment en collant.

3. Préparez un bain d'huile bien chaud et faite frire les crevettes (environ 1 à 2mn de chaque coté)

4. Posez les crevettes sur un papier absorbant.

 

 

Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama
Etapes en diaporama

Etapes en diaporama

Servir chaud, à accommoder sur des feuilles de salade et recouvrir de sauce Mangue & Menthe juste avant de déguster. Utilisez les 4 branches de menthe restantes pour la déco et permettre de rajouter plus de menthe si souhaité.

Idéal aussi à l'apéro! ;-)

 

 

Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe
Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe
Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe
Roulés de Crevettes Sauce Mangue et Menthe
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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 16:20
Le chodo (chaudeau)

Le chodo (chaudeau)

 

Le chaudeau est une crème au lait et oeufs est servi essentiellement lors de cérémonies religieuses aux Antilles et accompagné d'un gâteau. Mais rien n'empêche de se faire plaisir avec ce délicieux dessert en dehors d'évènements.

Voici ma recette rapide grâce à l'ajout de lait concentré non sucré. Le chodo prend plus vite!

Une variante chaudeau au chocolat est possible en ajoutant du cacao amer ou chocolat au chaudeau.

 

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Préparation : 10mn

Cuisson : 20-25mn

 

Ingrédient pour 4 à 6 personnes:

120g de lait concentré sucré

210ml de lait concentré NON sucré

270ml d'eau

2 œufs

1/3 gousse de vanille

1 petit morceau de bâton de cannelle

1 bonne pincée de muscade

1 zeste de citron vert (facultatif)

 

 

Les étapes
Les étapes
Les étapes
Les étapes
Les étapes
Les étapes

Les étapes

 

Les étapes

1. Préparez tous vos ingrédients.

2. Versez tous les ingrédients dans une casserole hors du feu.

3. Mélanger énergiquement le tout au fouet. Les œufs doivent être bien dissous dans l'appareil.

4. Laissez reposer 5mn le temps que la mousse se dissipe.

5. Mettre sur feu moyen et mélanger en continu avec une spatule une fois que l'appareil commence à chauffer, continez à mélanger pendant 20-25mn. Une fois la consistance crémeuse obtenue, retirez du feu et continuez à tourner pendant 5mn.

 

La préparation de doit pas entrer en ébullition pour éviter les grumeaux. Si toutefois vous avez des grumeaux, passez le tout au mixeur puis laissez reposer 5mn et faites juste réchauffer délicatement en remuant le chodo.

C'est prêt!

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 16:10
Crevettes Curry Rouge et Curry Vert au lait de Coco

L'alliance curry coco a déjà fait ses preuves : c'est délicieux!

Essayez donc avec le curry rouge; le plat sera plus relevé! Pour avoir un bon gout de curry sans trop relever le plat, je mélange le curry rouge et le curry vert. Voyage des pailles assuré!

 

 

Préparation : 30mn

Recette Facile

Ingrédient pour 4 personnes:

24 crevettes (ou 16 gambas) cuites ou crues

300ml de lait de coco

1 càc de pâte de curry rouge (ou 2 càc si vous souhaitez bien épicé)

1 càs de curry vert

4 gouttes de sauce sauce nuoc mam

1 càc de sauce soja

2 cabosses de cardamome

1 petit oignon émincé

2 pousses de Cive, feuilles de 4-5 branches de Persil ou coriandre hachés

1 feuille de laurier

1/3 de citron vert

Huile, sel, poivre, piment, eau.

Les étapes...
Les étapes...
Les étapes...
Les étapes...

Les étapes...

Les étapes

1. Décortiquez les crevettes, conservez 4 têtes pour parfumer la sauce et rincez délicatement le tout.

2. Faites brunir les oignons avec 1càs d'huile. Ajouter le curry rouge, le curry vert, la cive, le persil la feuille de laurier puis les 4 têtes de crevettes. Mélangez 1 à 2 min à feux doux en ajoutant 4 gouttes de sauce nuoc nam et la sauce soja puis versez un fond d'eau (environ 200ml).

3. Compléter avec la cardamome (faites une fente sur la cabosse afin de laisser l’arôme se diffuser sans les grains.) et laissez mijoter 10mn.

4. Ajoutez les crevettes, le lait de coco puis laisser cuire à feux doux 5 à 10mn selon la taille des crustacés.

5. Sortir du feu, ajoutez le jus d' 1/3 citron vert, salez, poivrez, pimentez à votre convenance et servir chaud.

 

Bonne dégustation!

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 09:53

 

  joues3.jpg

 

Pour les amateurs de sucré/salé le Tamarin utilisé pour les recettes de viande vous apportera la douce touche originale et agréable.

Pour le petit coup de fouet le gingembre donnera sa légère touche poivrée au palet pour accompagner la caresse sucré du Tamarin.

Pour cette alliance un morceau de choix : des joues de veau d'un fondant à ravir.

Les vertus de ces plantes ont font a plat à concocter en toutes circonstances!

Merci à mon amie Rim pour toutes ces épices venuent tout droit d'Orient mais que vous pouvez retrouver en épicerie exotique.

epices2

Ingrédient pour 4 personnes :

6 à 8 joues de veau

1 càs de pate de Tamarin

1 càc de gingembre en poudre

1 pincé d'un mélange 4 épices

1 càs de sauce soja

1 oignon émincé

2 pincées de cumin

1 gousse d'ail pressé

1 càc rase de maïzena

3 pousses de cive émincées

Feuilles de coriandre de 5 branches environ (ou 3 pincées de coriandre verte en poudre)

1 à 2 gousses de cardamome verte

Sel, poivre

Huile d'olive

Piment (au choix, selon vous!)

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 2h30 à 3h

 

Les étapes :

1. Mettre sur feu vif une cocotte avec environ 2càs d'huile d'olive.

Quand l'huile est chaude, ajoutez les oignons émincés, sel, poivre et laisser légèrement brunir.

 

2. Ajoutez ensuite les joues de veau, le Tamarin, le mélange 4 épices, le gingembre, la sauce soja, coriandre et laisser réduire en mélangeant jusqu'a évaporation du jus. Complétez avec l'ail, la cive, piment, et la coriandre et laisser dorer 3 à 5 min en surveillant.

 

3. Recouvrir la viande d'eau à hauteur, refermez la cocotte et laissez mijoter à de doux pendant 2h à 2h30 environ.

Vérifiez la cuisson, la viande doit être bien tendre puis réservez la de coté.

 

4. Récupérez alors uniquement le jus de cuisson avec les oignons dans un mixeur, ajoutez la maïzena et mixer le tout. Le jus obtenu doit être homogène.

 

5. Reversez le jus dans la cocotte (sans les joues) et laisser réduire à feux vif sans couvrir. Une fois le jus réduit et la consistance voulu obtenu, rajoutez les joues de veau dans la cocotte et laisser chauffer, c'est prêt!

 

 

2.jpg

 

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 15:48

passion coco3

 

L'alliance coco passion offre de délicieuses saveurs que je souhaitais retrouver pour un gâteau crémeux et léger à la fois! Apres plusieurs essaies et validation de la team SCFC, je vous propose la recette. Un gâteau léger, sans beurre ni farine de blé et plein parfums exotique!...

 

 

ingredients 2> Pour le gâteau : 

80gr de sucre

3 œufs

1 paquet de levure chimique
80gr de farine de maïs extra fine

1 pincée de cannelle et muscade en poudre.

 

> Pour la crème de passion :

4 maracujas (fruits de la passion)

10cl d'eau

1 oeuf

1 càc* rase de farine de maïs extra fine

1 sachet de sucre vanillé

 

> Pour la crème de coco :

50 g de sucre glace
2 à 3 càs* de crème fraîche  épaisse
3 à 4 càs* de lait noix de coco déshydraté

3 càs* de noix de coco en poudre

 

*càs = cuillère à soupe.
*càc = cuillère à café.

materiel 1

 

Les étapes

 

1. Préparer la pate à gâteau :

Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter les blancs battus en neige bien ferme, la farine de maïs, 1 pincée de cannelle et muscade en poudre puis la levure chimique. Mélanger délicatement le tout jusqu'a ce que la pate soit homogène.

 

farine2mais

Farine de maïs extra fine

Beurrer le moule à gâteau (s’il n'est pas en silicone), y verser la pate. Enfournez 15 mn à 210°C. Démouler et laisser refroidir avant de le couper en 2.

decoupe

 

2. Préparer la crème de passion :

Récupérer le contenu des 4 fruits de la passion dans une casserole en le passant au tamis. A l'aide de la spatule détacher le fruit des pépins pour récupe un maximum de jus, ajoutez 1 œuf, 10cl d'eau, 1 càc* bien rase de faine de maïs extra fine, 1 càs* de sucre glace et mélanger.

Faite chauffer à feu très doux en mélangeant vivement au fouet. Retirer du feu quand le mélange et suffisamment épaissi.

creme_passion.jpgEtaler la crème chaude sur l'intérieur des 2 moitiés de gâteau, laisser refroidir avant de refermer le gâteau.

 

 

3. Préparer le nappage à la noix de coco :

Dans une casserole, versez la crème fraiche, le lait de coco déshydraté et le sucre glace. Mettre à feu doux et laisser le tout s'épaissir en fouettant énergiquement.

Lait_coco_poudre.jpg

Lait de coco en poudre (déshydraté)

Quand le nappage obtient une bonne consistance, retirer du feu et l'étaler sur l'ensemble du gâteau à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de noix de coco râpée.

 

Laisser au frigo une heure avant de servir.

 

passion-coco4.jpg


*càs = cuillère à soupe.

*càc = cuillère à café.

 


 


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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 10:09

Parmentier-gratin-d-epinards-024_2.jpg 

Ce n'est pas vraiment un Parmentier ni un gratin d’épinard mais ce qui est certain c'est que c'est bon!

Une agréable façon de déguster l'épinard et d'ajouter quelques légumes à sa consommation quotidienne! Voici ma recette....

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Parmentier-gratin-d-epinards-0154.JPG

 

1,2 kg de pommes de terre

250gr de feuilles d'épinard

50 g de crème fraiche épaisse

500g de chair à saucisse

3càs de coulis de tomate

Lait

1 petit oignon

1 échalote

3 pousses de cive

1 petite gousse d'ail

Emmental râpé

Muscade en poudre

Poivre

Piment

 

 

 

 

 

Les étapes :


Parmentier-gratin-d-epinards 0191

1. Passez les pommes de terre à l'eau, plongez les dans une cocotte rempli d'eau à hauteur et faites les cuire.

Une fois cuite, laissez refroidir les pommes de terre puis épluchez les et les réduire en purée. Facilitez cette étape en ajoutant les 50g de crème fraiche.

 

 

2. Bien laver les feuilles d'épinard puis faites cuire les cuire 10mn dans un bain d'eau bouillante. L'eau doit être juste à hauteur et ne pas dépasser. Passez ensuite les épinards et leur fond d'eau au mixeur.

 

 

3. Mélangez purée et épinards ensemble. N'hésitez pas a ajouter un peu de lait pour trouver l'onctuosité souhaitée. Finissez par une bonne poignée d'emmental râpé, incorporez poivre, une pincée de muscade en poudre et mélangez.

 

 

 

4. Dans une poêle, faites cuire votre chair a saucisse. Une fois cuite, réservez de coté tout en conservant le gras de cuisson dans la poêle.

Parmentier-gratin-d-epinards-0189.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Emincez oignon, échalote, cives et pressez l'ail. Faites brunir l'ensemble à la poêle, la matière grasse que vous avez gardé de la chair a saucisse évite d'avoir à rajouter de l'huile.

Quand le tout est cuit, n'hésitez pas a verser un peu de matière grasse dans la purée d'épinard (pas tout quand meme!) pour donner un peu de saveur. Ensuite rajoutez dans la poêle la chaire a saucisse, 3 càs de coulis de tomate et mélangez l'ensemble.

Parmentier-gratin-d-epinards 0176 Parmentier-gratin-d-epinards 0192

 

6. Versez la préparation de chair à saucisse au fond d'un plat a gratin, bien étaler. Par dessus versez la purée de pomme de terre épinard.

7. Parsemez le Parmentier d'un peu d'emmental râpé puis mettre au four 20mn à 210°C.

Parmentier-gratin-d-epinards-0194.JPG Parmentier-gratin-d-epinards-0198.JPG

 

 

Parmentier-gratin-d-epinards 0222 2

Sevrez et savourez!

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 22:32

 

Tarte-aux-poireaux 0156 3

 

Quand on ne dispose pas toujours de produits frais exotiques, il est toutefois possible d'agrémenter les recettes de saison avec une touche ensoleillée!

C'est en voulant épicer la traditionnelle tarte aux poireaux que j'ai redécouvert cette tarte avec bonheur.

 

Voici la recette...

 

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

2 poireaux

1 càc rase de gingembre en poudre

1 pincée de muscade et de cannelle en poudre

1càs de sauce soja

1 petit oignon

1 gousse d'ail pressée

100g d'emmental râpé

180g de crème fraiche épaisse

3 œufs

150g de lardons fumés

1 pâte feuilletée (au beurre de préférence)

Poivre

 

Les étapes :

 

1. Coupez la partie haute des poireaux pour ne conserver que les feuilles fermes, lavez-les puis coupez-les en rondelles.

2. Émincez l'oignon et pressez l'ail.

3. Faites revenir sur feux moyen les lardons à la poêle sans rajouter de matière grasse. Dès qu'ils commencent à brunir, ajouter l'oignon émincé et laissez revenir 1mn en mélangeant. Versez ensuite la sauce soja, les poireaux puis l'ail pressé dans la poêle et laissez revenir 5 mn en mélangeant.

Dès que le tout est bien doré, ajouter de l'eau à hauteur, ajoutez un peu de poivre, le gingembre, la cannelle et muscade puis laisser mijoter environ 12mn. Veillez à ce qu'il reste un fond de jus en fin de cuisson (rajoutez de l'eau si elle s'évapore trop vite). Laissez refroidir.

Tarte-aux-poireaux 0158 Tarte-aux-poireaux 0166

Tarte-aux-poireaux 0171

 

4. Préchauffez le four à 200°C

 

5. Déroulez votre pate feuilletée, disposez dans un moule à tarte et piquez la pate avec une fourchette.

Tarte-aux-poireaux 0169

 

6. Dans un bol, mélangez 180g de crème fraiche épaisse avec 3 œufs et battez-les au fouet.

Ajoutez les poireaux et son jus refroidis au mélange crème-œuf, complétez avec 100g d'emmental râpé et mélangez le tout.

Versez la préparation dans le moule à tarte.

Tarte-aux-poireaux 0167

Tarte-aux-poireaux 0174

Tarte-aux-poireaux 0175

 

7. Laissez cuire au four 30mn à 200°C

 

Tarte-aux-poireaux-0217_2.jpg

Consommez chaud de préférence.

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 11:23

Flan-Banane Batonet-de-banane 0067 2

 

Une recette que j'ai présenté pour un reportage spéciale Bananes pour l'émission 100%MAG d'M6 du 15 janvier 2014.

Merci à l'épicerie Antillaise TropicMarché de m'avoir accueilli pour le reportage et pour tous les bons conseilles de Mamie!

Voici la recette de ce dessert simple et exotique.

 

Difficulté: Facile

Temps de pause : 2h   

Temps de cuisson : 35 à 40 mn

 

Ingrédients: 

4 bananes frécinettes,

30gr de sucre de canne,

20cl de lait,

20cl de crème liquide épaisse,

4 œufs,

30gr de beurre,

1 càs d'huile

1 pincée de Cannelle,

1 pincée de Muscade,

1/4 d'une gousse de vanille

1/2 jus de citron vert.

 

Les étapes :

1. Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.  Faites fondre 20g des 30g de beurre dans une poêle antiadhésif avec 1càs d'huile. Posez les bananes, les saupoudrer d'2càs de sucre de canne et faites dorer les bananes sur feu doux de chaque côté puis sortez du feu.

banane2

2. Récupérez 2 moitiés de banane puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette avec 1/2 de jus de citron vert. 

banane3

 

3. Dans un récipient, préparez la pate : cassez les œufs, versez lait, crème, sucre, muscade, vanille et cannelle puis bien mélanger au fouet. Ajoutez la banane écrasé et mélanger. Laissez reposer la pate 2 heures au frais.

banane4

4. Après ces 2 h, préchauffez le four à 150° (th.5).Laisser la pate reposer 2h afin de l'laisser échapper les bulles d'air.

 Beurrez 6 ramequins ou plats à gratin.

 Déposez les 6 demies bananes au font de chaque ramequin puis recouvrir de la préparation de flan.

banane5Enfournez  35 à 40 min de cuisson environ.

Servez tiède ou froid.

Recette vidéo disponible sur M6 Replay.

 

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 09:09

Serette Charles, 63 years old – Saint-Jean du Sud, Haiti
Lambis en sauce Créole - Serette Charles, 63 ans – Saint-Jean du Sud, Haiti

J'ai eu le coup de cœur pour cette série de portraits du photographe Gabriele Galimberti qui a parcouru les 4 coins du monde : de la Suède à Haïti, de Mexico jusqu'en Inde, pour aller à la rencontre de ces Mamies cuisinières.

Gabriele Galimberti nous offre des clichés en toute simplicité de ces femmes qui livrent leurs recettes de famille et de traditions.

Ce recueil de photo a donné un livre plein d’émotion et d’histoire, retrouvez ces recettes que vous ne trouverez sur aucun autre livre de cuisine et qui vous donnent envie de goûter à toutes ces merveilles.

Je vous invite à visiter le site de Gabriele Galimberti pour retrouver l’ensemble de ses clichés.

Ana Lucia Souza Pascoal, 53 years old – €“ Rio de Janei

La feijoada - Ana Lucia Souza Pascoal, 53 ans– €“ Rio de Janeiro, Bresil

Thilaga Vadhi, 55 years old – Kuala Lumpur, Malaysia

Nasi Lemak (riz de coco avec légumes et anchois séchés frits) Thilaga Vadhi, 55 ans – Kuala Lumpur, Malaisie

Pan Guang Mei, 62 years old – Chongqing, China

Hui Guo Rou (porc cuit deux fois avec légumes) Pan Guang Mei, 62 ans – Chongqing, Chine

Regina Lifumbo, 53 years old – Mchinji, Malawi

Finkubala (Chenilles en sauce tomate) - Regina Lifumbo, 53 ans – Mchinji, Malawi.

Grace Estibero, 82 years old – Mumbai, India

Poulet Vindaloo Grace Estibero, 82 ans – Mumbai, Inde

Lebgaa Fanana, 42 years old – Timimoun, Algeria

Couscous Poulet aux légumes - Lebgaa Fanana, 42 years old – Timimoun, Algerie

 


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