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2014-10-10T09:09:00+02:00

Parmentier d'épinard à la chair à saucisses

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Parmentier-gratin-d-epinards-024_2.jpg 

Ce n'est pas vraiment un Parmentier ni un gratin d’épinard mais ce qui est certain c'est que c'est bon!

Une agréable façon de déguster l'épinard et d'ajouter quelques légumes à sa consommation quotidienne! Voici ma recette....

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Parmentier-gratin-d-epinards-0154.JPG

 

1,2 kg de pommes de terre

250gr de feuilles d'épinard

50 g de crème fraiche épaisse

500g de chair à saucisse

3càs de coulis de tomate

Lait

1 petit oignon

1 échalote

3 pousses de cive

1 petite gousse d'ail

Emmental râpé

Muscade en poudre

Poivre

Piment

 

 

 

 

 

Les étapes :


Parmentier-gratin-d-epinards 0191

1. Passez les pommes de terre à l'eau, plongez les dans une cocotte rempli d'eau à hauteur et faites les cuire.

Une fois cuite, laissez refroidir les pommes de terre puis épluchez les et les réduire en purée. Facilitez cette étape en ajoutant les 50g de crème fraiche.

 

 

2. Bien laver les feuilles d'épinard puis faites cuire les cuire 10mn dans un bain d'eau bouillante. L'eau doit être juste à hauteur et ne pas dépasser. Passez ensuite les épinards et leur fond d'eau au mixeur.

 

 

3. Mélangez purée et épinards ensemble. N'hésitez pas a ajouter un peu de lait pour trouver l'onctuosité souhaitée. Finissez par une bonne poignée d'emmental râpé, incorporez poivre, une pincée de muscade en poudre et mélangez.

 

 

 

4. Dans une poêle, faites cuire votre chair a saucisse. Une fois cuite, réservez de coté tout en conservant le gras de cuisson dans la poêle.

Parmentier-gratin-d-epinards-0189.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Emincez oignon, échalote, cives et pressez l'ail. Faites brunir l'ensemble à la poêle, la matière grasse que vous avez gardé de la chair a saucisse évite d'avoir à rajouter de l'huile.

Quand le tout est cuit, n'hésitez pas a verser un peu de matière grasse dans la purée d'épinard (pas tout quand meme!) pour donner un peu de saveur. Ensuite rajoutez dans la poêle la chaire a saucisse, 3 càs de coulis de tomate et mélangez l'ensemble.

Parmentier-gratin-d-epinards 0176 Parmentier-gratin-d-epinards 0192

 

6. Versez la préparation de chair à saucisse au fond d'un plat a gratin, bien étaler. Par dessus versez la purée de pomme de terre épinard.

7. Parsemez le Parmentier d'un peu d'emmental râpé puis mettre au four 20mn à 210°C.

Parmentier-gratin-d-epinards-0194.JPG Parmentier-gratin-d-epinards-0198.JPG

 

 

Parmentier-gratin-d-epinards 0222 2

Sevrez et savourez!

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2014-02-12T22:32:00+01:00

Tarte aux poireaux

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

 

Tarte-aux-poireaux 0156 3

 

Quand on ne dispose pas toujours de produits frais exotiques, il est toutefois possible d'agrémenter les recettes de saison avec une touche ensoleillée!

C'est en voulant épicer la traditionnelle tarte aux poireaux que j'ai redécouvert cette tarte avec bonheur.

 

Voici la recette...

 

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

2 poireaux

1 càc rase de gingembre en poudre

1 pincée de muscade et de cannelle en poudre

1càs de sauce soja

1 petit oignon

1 gousse d'ail pressée

100g d'emmental râpé

180g de crème fraiche épaisse

3 œufs

150g de lardons fumés

1 pâte feuilletée (au beurre de préférence)

Poivre

 

Les étapes :

 

1. Coupez la partie haute des poireaux pour ne conserver que les feuilles fermes, lavez-les puis coupez-les en rondelles.

2. Émincez l'oignon et pressez l'ail.

3. Faites revenir sur feux moyen les lardons à la poêle sans rajouter de matière grasse. Dès qu'ils commencent à brunir, ajouter l'oignon émincé et laissez revenir 1mn en mélangeant. Versez ensuite la sauce soja, les poireaux puis l'ail pressé dans la poêle et laissez revenir 5 mn en mélangeant.

Dès que le tout est bien doré, ajouter de l'eau à hauteur, ajoutez un peu de poivre, le gingembre, la cannelle et muscade puis laisser mijoter environ 12mn. Veillez à ce qu'il reste un fond de jus en fin de cuisson (rajoutez de l'eau si elle s'évapore trop vite). Laissez refroidir.

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4. Préchauffez le four à 200°C

 

5. Déroulez votre pate feuilletée, disposez dans un moule à tarte et piquez la pate avec une fourchette.

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6. Dans un bol, mélangez 180g de crème fraiche épaisse avec 3 œufs et battez-les au fouet.

Ajoutez les poireaux et son jus refroidis au mélange crème-œuf, complétez avec 100g d'emmental râpé et mélangez le tout.

Versez la préparation dans le moule à tarte.

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7. Laissez cuire au four 30mn à 200°C

 

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Consommez chaud de préférence.

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2014-01-19T11:23:00+01:00

Flans aux Minis Bananes (Frécinettes)

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Flan-Banane Batonet-de-banane 0067 2

 

Une recette que j'ai présenté pour un reportage spéciale Bananes pour l'émission 100%MAG d'M6 du 15 janvier 2014.

Merci à l'épicerie Antillaise TropicMarché de m'avoir accueilli pour le reportage et pour tous les bons conseilles de Mamie!

Voici la recette de ce dessert simple et exotique.

 

Difficulté: Facile

Temps de pause : 2h   

Temps de cuisson : 35 à 40 mn

 

Ingrédients: 

4 bananes frécinettes,

30gr de sucre de canne,

20cl de lait,

20cl de crème liquide épaisse,

4 œufs,

30gr de beurre,

1 càs d'huile

1 pincée de Cannelle,

1 pincée de Muscade,

1/4 d'une gousse de vanille

1/2 jus de citron vert.

 

Les étapes :

1. Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.  Faites fondre 20g des 30g de beurre dans une poêle antiadhésif avec 1càs d'huile. Posez les bananes, les saupoudrer d'2càs de sucre de canne et faites dorer les bananes sur feu doux de chaque côté puis sortez du feu.

banane2

2. Récupérez 2 moitiés de banane puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette avec 1/2 de jus de citron vert. 

banane3

 

3. Dans un récipient, préparez la pate : cassez les œufs, versez lait, crème, sucre, muscade, vanille et cannelle puis bien mélanger au fouet. Ajoutez la banane écrasé et mélanger. Laissez reposer la pate 2 heures au frais.

banane4

4. Après ces 2 h, préchauffez le four à 150° (th.5).Laisser la pate reposer 2h afin de l'laisser échapper les bulles d'air.

 Beurrez 6 ramequins ou plats à gratin.

 Déposez les 6 demies bananes au font de chaque ramequin puis recouvrir de la préparation de flan.

banane5Enfournez  35 à 40 min de cuisson environ.

Servez tiède ou froid.

Recette vidéo disponible sur M6 Replay.

 

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2014-01-07T09:09:00+01:00

Les plats du monde cuisinés avec amour

Publié par sandrinecuisinefaconcreole

Serette Charles, 63 years old – Saint-Jean du Sud, Haiti
Lambis en sauce Créole - Serette Charles, 63 ans – Saint-Jean du Sud, Haiti

J'ai eu le coup de cœur pour cette série de portraits du photographe Gabriele Galimberti qui a parcouru les 4 coins du monde : de la Suède à Haïti, de Mexico jusqu'en Inde, pour aller à la rencontre de ces Mamies cuisinières.

Gabriele Galimberti nous offre des clichés en toute simplicité de ces femmes qui livrent leurs recettes de famille et de traditions.

Ce recueil de photo a donné un livre plein d’émotion et d’histoire, retrouvez ces recettes que vous ne trouverez sur aucun autre livre de cuisine et qui vous donnent envie de goûter à toutes ces merveilles.

Je vous invite à visiter le site de Gabriele Galimberti pour retrouver l’ensemble de ses clichés.

Ana Lucia Souza Pascoal, 53 years old – €“ Rio de Janei

La feijoada - Ana Lucia Souza Pascoal, 53 ans– €“ Rio de Janeiro, Bresil

Thilaga Vadhi, 55 years old – Kuala Lumpur, Malaysia

Nasi Lemak (riz de coco avec légumes et anchois séchés frits) Thilaga Vadhi, 55 ans – Kuala Lumpur, Malaisie

Pan Guang Mei, 62 years old – Chongqing, China

Hui Guo Rou (porc cuit deux fois avec légumes) Pan Guang Mei, 62 ans – Chongqing, Chine

Regina Lifumbo, 53 years old – Mchinji, Malawi

Finkubala (Chenilles en sauce tomate) - Regina Lifumbo, 53 ans – Mchinji, Malawi.

Grace Estibero, 82 years old – Mumbai, India

Poulet Vindaloo Grace Estibero, 82 ans – Mumbai, Inde

Lebgaa Fanana, 42 years old – Timimoun, Algeria

Couscous Poulet aux légumes - Lebgaa Fanana, 42 years old – Timimoun, Algerie

 


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